ແມ່ນການຫມັກເມັດພືດແນວໃຫມ່ອາຫານ?
ຫນຶ່ງໃນທ່າອ່ຽງຂອງອາຫານທີ່ມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປັດຈຸບັນແມ່ນການຫມັກ. ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານວັດຖຸບູຮານນີ້ມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ສະຫລັດທີ່ຜະລິດອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ໃນທົ່ວໂລກທີ່ມີຊື່ສຽງ, ການຫມັກແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກເນີຍແຂງເຂົ້າຈີ່, ກັບຜັກທຽມ. Kimchi, ອາຫານຫມັກທີ່ມີຄວາມນິຍົມ, ໄດ້ຊ່ວຍຍົກສູງອາຫານເກົາຫລີໃຫ້ອາຫານ "ມັນ" ສໍາລັບແນວຄວາມຄິດຮ້ານອາຫານຫຼາຍຢ່າງ. ໃນຖານະທີ່ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງແບບດັ້ງເດີມຫຼືເປັນສ່ວນປະກອບສໍາລັບລາຍການເມນູຄລາສສິກ, ອາຫານຫມັກ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍເຮືອນ, ສະເຫນີຮ້ານອາຫານທີ່ມີລາຄາແພງເພື່ອເພີ່ມຄວາມຮູ້ສຶກຂອງລູກຄ້າທີ່ມີຄຸນຄ່າ.
ເຮັດແນວໃດ Fermenting ເຮັດວຽກ
ການຫມັກມັກຈະຖືກຈັດປະເພດເປັນວິທີການຮັກສາອາຫານ. ແຕ່ຢ່າງເຂັ້ມງວດໃນການເວົ້າ, ການຫມັກບໍ່ແມ່ນວິທີການປົກປັກຮັກສາໃນຄວາມຮູ້ສຶກດຽວກັນກັບການຖອດປະດັບຫຼືຂັດຂວາງ. ໃນທີ່ສຸດ, ອາຫານຫມັກຈະເຮັດໃຫ້ເສຍຫາຍ. ການພົວພັນລະຫວ່າງຈີນກັບ ອາຟຼິກາແມ່ນການພົວພັນລະຫວ່າງຈີນກັບອາຟຼິກາ. ເຄື່ອງດື່ມກັບເຂົ້າຈີ່ແລະຫມາກຂຸກ, ສະເຫນີວິທີການຮັກສາຫມາກໄມ້ແລະຜັກນອກຈາກລະດູເກັບກ່ຽວໃນທ້ອງຖິ່ນ.
Kimchi Goes Mainstream
Kimchi, ຫນຶ່ງໃນອາຫານຫມັກທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດ, ຕັ້ງຢູ່ໃນສະຕະວັດທີສິບຫົກແລະມາໃນຫລາຍກວ່າ 200 ຊະນິດ. ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ນິຍົມນີ້ໄດ້ໃຊ້ວິທີການຈາກຮ້ານອາຫານເກົາຫຼີແລະລົດບັນທຸກອາຫານໄປສູ່ແນວຄວາມຄິດ Pan-American ອື່ນໆ. ອີງຕາມການ Rick Zombrano ໃນບົດຄວາມຂອງຕົນ Bubbling ຂຶ້ນ Fermented ອາຫານໃນເມນູແລະໃນ Grocery Aisle, " ອາຫານທີ່ເຄັມເຊັ່ນ: Kimchi ສະເຫນີໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ, savory ທີ່ອຸທອນກັບ umami - ລົດຊາດທີຫ້າ.
"ອາຫານເມັດທີ່ເພີ່ມຄວາມເລິກເຂົ້າໄປໃນອາຫານອ່ອນໆແລະສ່ວນປະກອບທໍາມະດາ. ຕົວຢ່າງ, ລົດບັນທຸກອາຫານທີ່ມີ ຫົວຂໍ້ຊົນເຜົ່າສ່ວນຫນ້ອຍມີຫມາຮ້ອນແບບດັ້ງເດີມປາຍກັບ kimchi ແທນທີ່ຈະມີຄວາມສຸກ. ເພີ່ມກັບແກງສໍາລັບປະສົບການທີ່ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຜະລິດຕະພັນຂອງ Kimchi ປະຕິບັດຕາມແນວໂນ້ມໃນປະຈຸບັນຂອງອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບການດົນໃຈຈາກອາຊີເຊັ່ນ: wasabi ແລະ sriracha.
ການປ່ຽນແປງປະດັບລູກຄ້າຕ້ອງການການຜະຈົນໄພຫຼາຍຂຶ້ນ
ການປະກອບອາຫານທີ່ຄ້າຍຄືກັບ Kimchi ແມ່ນການຂະຫຍາຍຕົວແບບທໍາມະຊາດໃນອາຫານຂອງອາເມລິກາ. ບ່ອນທີ່ມີນ້ໍາ teriyaki, salsa ຫຼືຫຼາຍກວ່ານີ້, chipotle, ໄດ້ຖືກຮັກຂອງ scene ສະບຽງອາຫານ, ໃນປັດຈຸບັນແມ່ນໃຊ້ເວລາສໍາລັບການປຸງລົດຊາດຫມັກໄດ້. ອີງຕາມການ ຄາດຄະເນກິນອາຫານ ຂອງສະມາຄົມອາຫານແຫ່ງຊາດ ປີ 2015 , ການປະຕິສັງຂອນແມ່ນໄດ້ຮັບການປະເມີນເປັນແນວໂນ້ມທີ່ຮ້ອນໂດຍ 57% ຂອງຫົວຫນ້າຄົນທີ່ໄດ້ຮັບການສອບສວນ. ເຫດຜົນຫນຶ່ງສໍາລັບຄວາມນິຍົມຂອງອາຫານຫມັກແມ່ນຄວາມເຕັມໃຈຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ຈະລອງອາຫານໃຫມ່. ອີງຕາມບົດລາຍງານຂອງ Nestle, ຜູ້ທີ່ອາໄສຢູ່ Millennials (ອາຍຸ 18 ຫາ 34 ປີ) ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊອກຫາອາຫານໃຫມ່, ກິນອາຫານທີ່ມີເລື່ອງຮາວແລະມີການປຸງອາຫານ. ມີການຂໍອຸທອນຢ່າງແທ້ຈິງຂອງອາຫານທີ່ແປກປະຫລາດໄປ Millennial, ຜູ້ທີ່ໄດ້ໃຊ້ຈ່າຍ $ 247 ຕື້ໂດລາສະຫລັດອອກຈາກຮ້ານອາຫານແລະຈະໄວກວ່າ Baby Boomers ໃນການຊື້ພະລັງງານ
ການສະເຫນີຜະລິດຕະພັນທີ່ມີອາຫານຫມັກແບບເກົ່າ
ແນວໂນ້ມດ້ານອາຫານທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນປັດຈຸບັນແມ່ນຄວາມສົນໃຈໃຫມ່ໃນອາຫານທ້ອງຖິ່ນ, ເຮັດດ້ວຍມື. ອາຫານຫມັກ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຮັດດ້ວຍເຮືອນ, ແມ່ນການຂະຫຍາຍພັນແບບທໍາມະຊາດຂອງແນວພັນອາຫານນັ້ນ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນ, ການຜະລິດກະສິກໍາຊີ້ນສັດຫຼືສັດປີກ, ຊີ້ນແກະ artisan ຫຼືເບຍທີ່ເຮັດດ້ວຍມືເຮັດໃຫ້ຜູ້ຊົມໃຊ້ທີ່ຢາກຮູ້ວ່າອາຫານຂອງພວກເຂົາມາຈາກໃສ.
ຜູ້ບໍລິໂພກຕ້ອງການການເຊື່ອມຕໍ່ກັບອາຫານຂອງພວກເຂົາ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນເບຍທີ່ງ່າຍດາຍຫຼືເບື້ອງຂອງຜັກກາດຫອມ. ອາຫານຫມັກສະເຫນີໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງເປັນເອກະລັກກ່ຽວກັບອາຫານພື້ນເມືອງ. ປະຊາຊົນຈໍານວນຫນ້ອຍຄິດວ່າຈະບອກເພື່ອນຫຼືເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງພວກເຂົາກ່ຽວກັບຫມາກ spear ທີ່ຫນ້າຫວາດສຽວທີ່ມາກັບ burger ຫຼື slider ຂອງເຂົາເຈົ້າ. ແຕ່ພວກເຂົາອາດຈະມັກຈະບອກກັບຫມູ່ເພື່ອນກ່ຽວກັບຫມາກມ່ວງ Kimchi ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ຢູ່ຂ້າງຄຽງ.
ຮ້ານອາຫານ Trends ແລະອາຫານຫມັກ
ສໍາລັບຮ້ານອາຫານ, ອາຫານຫມັກກໍ່ສະເຫນີຜົນປະໂຫຍດຫລາຍຢ່າງ. ຫລາຍຄົນມີລາຄາຖືກ, ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ໍາ, ສະເຫນີວິທີທີ່ດີທີ່ຈະຂາຍລາຄາ ເມນູຄລາສສິກ ເຊັ່ນ: ເບີເກີ, ແກງ, ແລະຮ້ານອາຫານອື່ນໆ. ອາຫານຫມັກແມ່ນຖືວ່າເປັນທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບໂດຍບາງຄົນ, ມີປະລິມານຫນ້ອຍ, ມີຜົນປະໂຫຍດຈາກ probiotic. ອາຫານຫມັກຈະຍັງຄົງເປັນທີ່ນິຍົມບໍ? ເວລາຈະບອກ. ສໍາລັບໃນປັດຈຸບັນມັນເປັນມູນຄ່າເວລາທີ່ຮ້ານອາຫານທີ່ຈະລວມເອົາສ່ວນປະກອບການຫມັກບາງຢ່າງງ່າຍດາຍໃນເມນູ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ
- Bubbling ເຖິງອາຫານຫມັກໃນເມນູແລະໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງໂດຍ Rick Zombrano
- Fermenting Change by Katie Ayoub
- Nestle 2014 ການຄາດຄະເນອາຫານທ່າອ່ຽງ