ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ
ໃນຂະນະທີ່ຜູ້ຜະລິດ, ຮ້ານຄ້າຂາຍແລະຮ້ານອາຫານກັງວົນກ່ຽວກັບການເລືອກເກີນຄວາມຕ້ອງການ, ຜູ້ບໍລິໂພກໄດ້ຮັບເອົາການເລືອກໃຫມ່ຂອງພວກເຂົາແລະບໍ່ສະແດງອາການທີ່ຈະກັບຄືນສູ່ວິທີເກົ່າ. ການຕໍ່ສູ້ນີ້ແມ່ນເກີດຂື້ນໃນສິ່ງທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າສິນຄ້າທີ່ ຂາຍຍ່ອຍ .
ອຸດສາຫະກໍາຮ້ານອາຫານບໍ່ໄດ້ຮັບຮູ້ເຖິງຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະໄວທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດໂດຍມີຄວາມຄິດ, ອາຫານ, ຫຼືເຕັກນິກກ້າວຫນ້າ
ໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ, ລະບົບຕ່ອງໂສ້ຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນເກືອບທຸກໆກໍລະນີທີ່ພວກເຂົາຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍກວ່າເກົ່າແມ່ນພວກເຂົາຈະເອົາໃຈໃສ່ບາງສິ່ງບາງຢ່າງຫຼາຍກວ່າລະບົບຕ່ອງໂສ້ຂະຫນາດນ້ອຍຫຼືຮ້ານອາຫານທີ່ເປັນເອກະລາດ. ເປົ້າຫມາຍຮ້ານອາຫານຮ້ານອາຫານແມ່ນງ່າຍດາຍທີ່ຈະກິນອາຫານຫນຶ່ງອາຫານໃນເວລາດຽວກັນໃນຮ້ານອາຫານໃນຂະນະທີ່ການປົກປ້ອງແລະການປັບປຸງຖ່ານກ້ອນ.
ຜູ້ນໍາຮ້ານອາຫານລະບົບຕ່ອງໂສ້ໃນປະຫວັດສາດໄດ້ປະຕິເສດຄວາມຫນ້າເຊື່ອຖືຂອງຄູ່ແຂ່ງໃນການເລີ່ມຕົ້ນທີ່ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງ. ຂະແຫນງ pizza ແມ່ນຕົວຢ່າງທີ່ດີ; ການພັດທະນາຈາກຄອບຄົວ dining independents ກັບລະບົບຕ່ອງໂສ້ແຫ່ງຊາດຂອງ "Roof ແດງ" Italian, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ການຈັດສົ່ງ - ພຽງແຕ່ຈໍາຫນ່າຍແລະ ໃນປັດຈຸບັນໃຊ້ N-bake ແມ່ນ garnering ສ່ວນແບ່ງຕະຫຼາດ ໃນຂະແຫນງ pizza.
(Home Made Pizza Company ແລະ Papa Murphy ແມ່ນຕົວຢ່າງເພີ່ມເຕີມຂອງການກິນແລະ bake ຜູ້ປະກອບການ pizza.)
ທ່າອ່ຽງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງການເພີ່ມຂື້ນໃນທຸລະກິດອາຫານທີ່ບໍ່ແມ່ນພື້ນເມືອງ
ໃນຈຸດປະສານງານຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ, ອາຫານທີ່ກຽມພ້ອມໃຫມ່, ແລະເຕັກໂນໂລຢີ, ພວກເຮົາເຫັນວ່າພຶດຕິກໍາການກິນອາຫານຂອງຜູ້ບໍລິໂພກມີການປ່ຽນແປງແລະເປັນການຄວບຄຸມຕະຫຼາດອາຫານພື້ນເມືອງ.
ການພັດທະນາວັດທະນະທໍາແລະຊີວິດການເປັນຢູ່, ປະຊາກອນແລະເສດຖະກິດທີ່ບໍ່ແນ່ນອນແມ່ນຄວາມກົດດັນຕໍ່ຜູ້ບໍລິໂພກອາຫານອາເມລິກາ: ຄວາມຕ້ອງການຂອງວຽກງານ, ການຫົດຕົວທາງດ້ານເສດຖະກິດ, ຄວາມຕ້ອງການຂອງຄອບຄົວ, ການເດີນທາງ, ການພົວພັນທາງສັງຄົມ, ກິດຈະກໍາຫຼັງຈາກໂຮງຮຽນ, ສະຖານທີ່ອາຫານທີ່ມີຄວາມສະດວກສະບາຍກັບລາຄາໃນໄລຍະຍີ່ຫໍ້ທີ່ເປັນມໍລະດົກ.
ຄວາມກ້າວຫນ້າທີ່ຜ່ານມາໃນການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານແລະຈຸດໃຫມ່ຂອງການແຜ່ກະຈາຍອາຫານທີ່ບໍ່ແມ່ນແບບພື້ນເມືອງໄດ້ສ້າງຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ຊົມໃຊ້ທີ່ມີປະສິດທິພາບ
ຊາວອາເມຣິກັນໄດ້ຮັບເອົາການເລືອກເຫຼົ່ານີ້ເຖິງແມ່ນວ່າພວກນັກກາລະຕະຫຼາດທີ່ມີຄວາມນິຍົມ. ໃຜເປັນຜູ້ສ້າງຫຼັງຈາກອາຫານຮ້ານອາຫານ ... ພຽງແຕ່ເອົາໃຈໃສ່ທຸກໆຄົນ.
ເປັນຫຍັງທ່ານຄວນເບິ່ງແຍງຖ້າ Walgreens ຂາຍຂາຍຕົ້ມ sandwiches ກຽມພ້ອມທີ່ຈະກິນ 2 ເມັດແລະກຽມພ້ອມ? ເປັນຫຍັງທ່ານຄວນເບິ່ງແຍງຖ້າທຸກຄົນອາຫານ, ພໍ່ຄ້າ Joe, Safeway ແລະ Wegmans ຂາຍເຄື່ອງດື່ມ pizza ສົດພ້ອມທີ່ຈະກິນ 2 ຫຼືກິນອາຫານ? ເປັນຫຍັງທ່ານຄວນເບິ່ງແຍງຖ້າ Coinstar ຂາຍ Seattle Best Coffee ຢູ່ທີ່ 1,000 ທີ່ຢູ່ໃນລາຄາ $ 1.00?
ທ່ານຄວນເບິ່ງແຍງເພາະວ່າພວກເຂົາຂາຍມັນ, ແລະທ່ານບໍ່ໄດ້! ຂະແຫນງການຂະຫຍາຍຕົວທີ່ໄວທີ່ສຸດຂອງຮ້ານອາຫານຮ້ານຂາຍຍ່ອຍສໍາລັບໄລຍະເວລາ 4 ປີຜ່ານມາແມ່ນຂະແຫນງການຮ້ານສະດວກສະບາຍ. ການເຕີບໂຕຂອງຂະແຫນງການເກັບຮັກສາຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ C-store ໄດ້ຖືກຂັບເຄື່ອນໂດຍອາຫານທີ່ກຽມພ້ອມໃຫມ່. ວິທີການທີ່ບໍ່ແມ່ນພື້ນເມືອງຂອງການແຜ່ກະຈາຍແມ່ນການຂະຫຍາຍຕົວ, ຂະຫຍາຍຕົວສ່ວນແບ່ງຕະຫຼາດໃນຂະນະທີ່ສ້າງຮູບແບບການໃຊ້ໃຫມ່, ຈຸດລາຄາແລະຄວາມສັດຊື່ຂອງລູກຄ້າ.
ຜູ້ຊື້ແມ່ນຢູ່ໃນການຄວບຄຸມທີ່ສະຫນັບສະຫນູນຮູບແບບອາຫານໃຫມ່
ນັກທຸລະກິດ Joe's ແລະອາຫານທັງຫມົດໄດ້ສ້າງອາຫານທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ຈະກິນອາຫານທີ່ມີຄວາມຮູ້ຄວາມສາມາດໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີການກຽມພ້ອມໃຫມ່. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ການຄົ້ນຄວ້າທີ່ຜ່ານມາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າທັງ Trader Joe ແລະ Whole Foods ແມ່ນມີຄວາມຮູ້ທີ່ມີຄຸນະພາບສູງ (ຄຸນະພາບຮ້ານອາຫານ) ທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ຈະກິນອາຫານ 2 ອາຫານແລະອາຫານທີ່ມີອາຫານທີ່ມີເຄື່ອງດື່ມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນກວ່ານີ້ແມ່ນນໍາໄປສູ່ຜະລິດຕະພັນໃຫມ່ແລະຂະຫນາດຊຸດທີ່ສ້າງມູນຄ່າແລະວາງຕໍາແຫນ່ງແຕ່ລະສາງຄື ຈຸດປະສົງທາງດ້ານ ອາຫານສໍາລັບອົງປະກອບຂອງອາຫານທີ່ຖືກປັບແຕ່ງແລະຖືກປັບແຕ່ງສໍາລັບການບໍລິໂພກທັນທີທັນໃດ. ໃນສັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ລັກລູກຄ້າຂອງທ່ານ.
Walgreens ອາຫານທີ່ກຽມພ້ອມໃຫມ່ແມ່ນຄຸນນະພາບຂອງຮ້ານອາຫານແລະມີລາຄາຖືກກວ່າ Panera Bread ຫຼື Corner Bakery CAFE.
ທັງເບຍ Panera ແລະ Corner Bakery CAFE ຈະເລີນເຕີບໂຕຢູ່ໃນຕົວເມືອງ. Walgreens ກໍາລັງເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນໃນລາຄາ, ຄຸນນະພາບ, ແລະຄວາມໄວຂອງການບໍລິການທີ່ດີກວ່າຮ້ານຂາຍຍ່ອຍ. ລະບົບຕ່ອງໂສ້ຮ້ານອາຫານ Legacy ຕ້ອງໄດ້ພິຈາລະນາຄວາມໄວທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ພັດທະນາແລະດັດແປງຫຼືຮ້ານຄ້າທີ່ບໍ່ແມ່ນພື້ນເມືອງຈະເກັບກໍາຜົນກໍາໄລຂອງຜົນປະໂຫຍດເຊັ່ນກັນ.
ທັດສະນະຂອງອາຫານພື້ນເມືອງແລະອາຫານມື້ສາມາດຖືກຍົກເລີກ. ຮ້ານຄ້າປີກທີ່ມີຄວາມນິຍົມລໍຖ້າສໍາລັບ "ສິ່ງທີ່ໃຫຍ່ຕໍ່ໄປ" ທີ່ຈະສໍາເນົາພຽງແຕ່ອາດຈະອອກຈາກໂຊກນີ້ໃນເວລານີ້. ຮ້ານຂາຍຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີຄວາມນິຍົມອາດຈະບໍ່ຢາກເປັນຜູ້ເດີນທາງທໍາອິດແຕ່ມັນອາດຈະພິສູດວ່າລໍຖ້າເວລາດົນເກີນໄປຈະບໍ່ເຮັດວຽກໃນເວລານີ້.
ຜະລິດຕະພັນ, ການຫຸ້ມຫໍ່, ການວາງສະແດງ, ການເຄື່ອນຍ້າຍ, ແລະລາຄາ
ໂລກອາຫານຮ້ານຄ້າຂະຫຍາຍຕົວຢູ່ທີ່ຈັງຫວະການເຕີບໂຕຢ່າງໄວວາທີ່ມີຄວາມຄິດສ້າງສັນໃນອາຫານ, ຂະຫນາດສ່ວນແບ່ງ, ຈຸດແຈກຢາຍແລະການແກ້ໄຂອາຫານທີ່ມີຄຸນນະພາບໃຫມ່. ລາຄາ, ມູນຄ່າ, ຄວາມສະຖຽນລະພາບຂອງການບໍລິການແມ່ນກໍານົດຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານຮ້ານຂາຍຍ່ອຍ. ເພື່ອປັບປຸງຖ່ານກ້ອນແລະເສີມຂະຫຍາຍການຮ້ານອາຫານທີ່ມີຄວາມສໍາຄັນຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຕ້ອງໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຈາກ Foodservice Solutions 5P ຂອງຕະຫລາດອາຫານ.
ຮ້ານຂາຍຍ່ອຍອາຫານຈໍານວນຫລາຍຍັງສືບຕໍ່ປະຕິບັດການປົກປັກຮັກສາຖ່ານກ້ອນ, ຖີ້ມເຄື່ອງຫມາຍໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມກ່ຽວຂ້ອງຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ. ຜູ້ບໍລິໂພກແມ່ນແບບເຄື່ອນໄຫວ, ບໍ່ແມ່ນສະຖຽນລະພາບ. ຍີ່ຫໍ້ຕ້ອງເປັນແບບເຄື່ອນໄຫວ, ການພັດທະນາກັບຜູ້ບໍລິໂພກ. ສີ່ປີຂອງການເບິ່ງຂະແຫນງການຂາຍຍ່ອຍອື່ນໆຄວນເຕີບໂຕຢ່າງຍາວນານ. ຜົນສໍາເລັດໃນໂລກຮ້ານອາຫານແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນພາຍໃນ 4 ຝາຂອງທ່ານເທົ່ານັ້ນ.
Steven Johnson ແມ່ນ Groverant Guru ຢູ່ Tacoma, WA ທີ່ອາໄສ Foodservice Solutions, ມີປະສົບການຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນຜູ້ປະກອບການຮ້ານອາຫານຫຼາຍສະບັບ, ທີ່ປຶກສາ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຕໍາແຫນ່ງຜະລິດຕະພັນແລະຜະລິດຕະພັນ. twittercom / grocerant