ການວາງແຜນພື້ນຖານຂອງເຮືອນຄົວທີ່ເຮັດທຸລະກິດແລະຜູ້ທີ່ເຮັດວຽກບ່ອນທີ່
ຈໍານວນຂອງສະຖານີໃນການກໍ່ສ້າງຂຶ້ນຢູ່ກັບເມນູຂອງຮ້ານອາຫານ. ຫນຶ່ງໃນຮ້ານອາຫານອາດມີສະຖານີຕ່າງໆທີ່ມີອຸປະກອນພິເສດ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນອາດມີພຽງແຕ່ຫນຶ່ງຫຼືສອງພື້ນທີ່ທີ່ຖືກກໍານົດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານເມນູບາງຢ່າງ.
The Kitchen Brigade
ໃນຖານະເປັນໂຮງແຮມທີ່ດີ - ລວມທັງຮ້ານອາຫານທີ່ດີຂອງເຂົາເຈົ້າ - ໄດ້ກາຍເປັນຫຼາຍທົ່ວໄປສູ່ການສິ້ນສຸດຂອງສະຕະວັດທີ 19, ເຮືອນຄົວການຄ້າໄດ້ຕ້ອງ scramble ນ້ອຍເພື່ອທຽບທັນກັບແນວໂນ້ມໄດ້. ຮ້ານອາຫານທະຫານ ໄດ້ເກີດມາເຊິ່ງເປັນວິທີທີ່ດີງາມຂອງຝຣັ່ງທີ່ເວົ້າເຖິງ "ພະນັກງານເຮືອນຄົວ".
ແຕ່ຄໍາວ່າ "ພະນັກງານ" ບໍ່ໄດ້ເຮັດຄວາມຍຸດຕິທໍາຂອງຫ້ອງການເຮືອນຄົວຢ່າງແທ້ຈິງ. ບາງຄົນຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຜູ້ທີ່ໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມແລະຜູ້ປະສົບຜົນສໍາເລັດສູງ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນອາດຈະໄດ້ຮຽນຮູ້ເຊືອກ, ບາງທີອາດໄດ້ຮັບການຮັບຜິດຊອບໃນການສ້າງສະຫຼັດ. ບາງຄົນອາດຈະເປັນສະຖານທີ່ເຮັດວຽກເຮືອນຄົວດຽວ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນເບິ່ງແຍງການເຮັດວຽກເຮືອນຄົວທັງຫມົດ.
ຂະແຫນງການຄົວເຮືອນໄດ້ຫຼຸດລົງໃນລະດັບທີ່ສູງກວ່າໃນຊຸມປີຜ່ານມາຍ້ອນເຕັກໂນໂລຢີໄດ້ກ້າວຫນ້າ, ເຮັດໃຫ້ຈໍານວນຫນ້ອຍເຮັດວຽກດຽວກັນທີ່ຕ້ອງໃຊ້ມືຫຼາຍໆຄັ້ງ. ຄິດວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນເວລາທີ່ຕັດແລະ dicing ໄດ້ປະຕິບັດ painstakingly ໂດຍມື. ແລະຮ້ານອາຫານມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຂະຫນາດນ້ອຍແລະ intimate ໃນມື້ນີ້ຫຼາຍກ່ວາສະຖານທີ່ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງສະຕະວັດທີ 19.
ແຕ່ລະບົບຕ່ອງໂສ້ຂອງຄໍາສັ່ງຍັງຄົງຢູ່, ແລະການກະກຽມອາຫານຍັງຖືກຈັດຮຽງໂດຍສະຖານີຕ່າງໆຢູ່ໃນສະຖານທີ່ສ່ວນໃຫຍ່.
The Saute Station
ພໍ່ຄົວທີ່ມີປະສົບການຫຼາຍທີ່ສຸດມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເຮັດວຽກຢູ່ສະຖານີsautéເພາະວ່ານີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ອາຫານທີ່ສັບສົນທີ່ສຸດແມ່ນການກະກຽມ. ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານຕ້ອງມີຄວາມຊໍານິຊໍານານພໍທີ່ຈະແຕ່ງກິນອາຫານຫຼາຍໆຄັ້ງໃນລະຫວ່າງຄ່ໍາຫຼືເວລາຍ່າງອື່ນໆ.
ໃນກອງກໍາລັງເຮືອນຄົວຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ທ່ານອາດຈະຊອກຫາ saucier ນີ້, chef ທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການສ້າງ sauces ທີ່ມາພ້ອມກັບອາຫານບາງຢ່າງ. ບາງຄັ້ງ saucier ຍັງຈະເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຜູ້ປຸງແຕ່ງ saut, ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບ sauces ເຊັ່ນດຽວກັນກັບທັງຫມົດທີ່ແຊບຫຼືແຊ່ເຂົ້າຂົ້ວ.
ສະຖານີລົດໄຟໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນມີລະບົບອາຍແກັສທີ່ມີໄຟຟ້າຫຼາຍ, ປ່ອງ, ແລະທຽນ. ມັນມັກຈະມີພື້ນທີ່ກຽມພ້ອມດ້ວຍສ່ວນປະກອບທີ່ຈໍາເປັນຂອງຜູ້ປຸງແຕ່ງທັງຫມົດເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄະນະຕັດ, ເຢັນແລະປັບປຸງ.
The Grill Station
ອາຫານປະເພດເມັດສາມາດເປັນເຄື່ອງດື່ມໄກ່ນ້ອຍໆຫຼື flattop, ແລະສະຖານີຂະຫນາດໃຫຍ່ກໍ່ມັກມີອາຫານທີ່ມີລາຄາແພງເຊັ່ນ: ໄກ່, ຊີ້ນງົວຫຼື kebabs. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຊອກຫາທຽນແລະແປງສີຂີ້ເຖົ່າຢູ່ທີ່ນີ້, ພ້ອມກັບເຮືອນໃດກໍ່ຕາມທີ່ທ່ານໃຊ້.
ຜູ້ປຸງແຕ່ງເຫລັກຄວນຈະມີປະສົບການຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ເຊັ່ນດຽວກັບຜູ້ປຸງແຕ່ງ saut ຫຼື saucier, ລາວມັກແຕ່ງອາຫານຫຼາຍໆຄັ້ງ. ລາວຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້ວິທີປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວໃຫ້ເຫມາະສົມກັບອຸນຫະພູມທີ່ດີ, ຂະຫນາດກາງແລະຫາຍາກ, ເຊັ່ນປາແລະສັດປີກ.
ສະຖານີ Fry ໄດ້
ຕົວຕົ້ມຫຼື fryolator ທີ່ເອີ້ນວ່າບາງຄັ້ງນີ້ແມ່ນສໍາລັບອາຫານເຊັ່ນ: ປີກໄກ່, ແຫວນຜັກທຽມ, ແລະຫມາກຝລັ່ງ. ອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບແມ່ນ frozen, ສະນັ້ນສະຖານີ fry ຫຼາຍທີ່ສຸດມີ freezers ຂອງຕົນເອງ.
ອຸປະກອນທີ່ຈໍາເປັນອື່ນໆທີ່ປະກອບມີກະຕ່າຂີ້ເຫຍື້ອ, ທຽນ, ແລະໂຖເຂົ້າຈີ່.
ສະຖານີກະສິກໍາແມ່ນສະຖານທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ດີເລີດເຂົ້າໃນລະດັບທີ່ເຫມາະສົມ, ເຫມາະສໍາລັບຜູ້ທີ່ເລີ່ມຕົ້ນໃນຫ້ອງຄົວຮ້ານອາຫານ. ແຕ່ບຸກຄົນໃດຫນຶ່ງອາດຈະຖືວ່າມີພາລະບົດບາດຂອງທັງສອງຄົນທີ່ແຕ່ງກິນແລະປຸງແຕ່ງອາຫານໃນຮ້ານ brigades ເຮືອນຄົວບາງຢ່າງ, ໂດຍສະເພາະໃນຫ້ອງຄົວຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ.
The Pizza Station
ຖ້າ pizza ມີສະຖານທີ່ສໍາຄັນໃນເມນູຂອງທ່ານ, ທ່ານຈະຕ້ອງມີສະຖານີພິຊຊ່າ. ສະມາຊິກໃນສະຖານທີ່ທີ່ມີຄວາມສະດວກສະບາຍທີ່ມີພື້ນທີ່ຕົບແຕ່ງແມ່ນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີສໍາລັບສະຖານີພິຊຊ່າ. ແລະ, ແນ່ນອນ, ທ່ານຈະຕ້ອງມີ ເຕົາອົບໄດ້ . ທ່ານສາມາດລົງທຶນໃນເຕົາອົບພິເສດພິເສດຫຼືໃຊ້ເຕົາອົບໃນລະດັບກ໊າຊຂອງທ່ານ. ເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສາມາດແຕ່ງກິນຂີ້ເຫຍື້ອຫຼາຍຄັ້ງແມ່ນການວາງເດີມພັນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທ່ານຖ້າ pizza ເປັນຈຸດປະສານງານຂອງຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານແລະທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ສະຖານີ pizza ທີ່ມີການເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງເຕັມທີ່ຄວນມີຫນ້າຈໍ pizza ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການຮັບໃຊ້, paddle pizza, ເຄື່ອງຕັດ pizza, ແລະແຜ່ນຂອງເຈ້ຍກະດາດ.
chef pizza ຍັງມັກຈະເປັນຕໍາແຫນ່ງໃນລະດັບເຂົ້າ. ມີຫ້ອງສໍາລັບຄວາມກ້າວຫນ້າຈາກທີ່ນີ້.
ສະຖານີຮ້ານອື່ນ ໆ
ຮ້ານອາຫານທີ່ມີພື້ນທີ່ພຽງພໍອາດຈະເພີ່ມສະຖານທີ່ສະຫຼັດຫຼືສະຖານີ dessert ເຊັ່ນດຽວກັນ, ຫຼືເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະຖືກລວມເຂົ້າໃນ ສະຖານີລໍຖ້າ .
ສະຖານີສະຫຼັດທີ່ມີສະບຽງອາຫານທີ່ມີສະບຽງອາຫານມີເຄື່ອງເຢັນສໍາລັບຜັກກາດຜັກ, ຜັກສະຫລັດ, ສະບຽງອາຫານແລະແຜ່ນ. ສະຖານີ dessert ຄວນມີບ່ອນເຢັນສໍາລັບທະເລແລະສະຖານທີ່ສໍາລັບອາຫານຈານແລະອາຫານ dessert. ມັນຄວນປະກອບມີພື້ນທີ່ທີ່ຈະປະກອບອາຫານ desserts.
The Kitchen Line
ສຸດທ້າຍແຕ່ແນ່ນອນບໍ່ແມ່ນຢ່າງຫນ້ອຍແມ່ນເສັ້ນຄົວ, ບ່ອນທີ່ເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍເກັບເອົາອາຫານຂອງພວກເຂົາ, ເຖິງແມ່ນວ່າ "ສາຍ" ບາງຄັ້ງກໍ່ຫມາຍເຖິງສາຍຂອງສະຖານີໃນເຮືອນຄົວ. ມັນມັກຈະຖືກປະຕິບັດໂດຍຜູ້ຂັບຂີ່ - ບຸກຄົນທີ່ຮັບຜິດຊອບໃນການສົ່ງອາຫານໄປຫ້ອງຮັບປະທານອາຫານທີ່ດີ. ໃນເຮືອນຄົວຂະຫນາດໃຫຍ່, ນັກທ່ອງທ່ຽວອາດຈະຕິດຕໍ່ສື່ສານຄໍາສັ່ງຂອງ waitstaff ກັບຜູ້ປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນສະຫະພັນ. ສາຍຄວນມີເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ, ແຜ່ນ, ເຄື່ອງມ້ວນສໍາລັບຕົ໋ວສັ່ງຊື້ແລະໂຄມໄຟໃຫ້ຮ້ອນເພື່ອລໍຖ້າອາຫານຮ້ອນ.
ທ່ານຈະມີສະຖານີຫຼາຍປານໃດ?
ງົບປະມານ, ພື້ນທີ່, ແລະເມນູທີ່ວາງແຜນຂອງທ່ານແມ່ນການພິຈາລະນາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນການກໍານົດວິທີຈໍານວນສະຖານີທີ່ທ່ານຕ້ອງການເຮືອນຄົວ. ຫຼາຍໆສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຖືກລວມກັນເພື່ອຊ່ວຍປະຢັດພື້ນທີ່ແລະເງິນແລະທ່ານແນ່ນອນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນແຕ່ລະສະຖານີໃນລະຫວ່າງການປ່ຽນຊ້າ.