ທຸລະກິດຮ້ານອາຫານມີພາສາທັງຫມົດຂອງຕົນເອງ. ຖ້າທ່ານບໍ່ເຄີຍເຮັດວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານກ່ອນເງື່ອນໄຂບາງຢ່າງ, ເຊັ່ນໃນການຫຍ້າອາດບໍ່ມີຄວາມຫມາຍ. ນີ້ແມ່ນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງເງື່ອນໄຂຮ້ານອາຫານທົ່ວໄປທີ່ມີປະໂຫຍດທີ່ຈະຮູ້, ບໍ່ວ່າທ່ານກໍາລັງພິຈາລະນາເຮັດວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານຫຼືເປີດຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານເອງ.
- ຫລັງເຮືອນ: ຫມາຍເຖິງພື້ນທີ່ຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ແຂກບໍ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ. ຫ້ອງຄົວ, ຫ້ອງອາບນ້ໍາແລະສະຖານີ wait ແມ່ນທັງຫມົດຢູ່ທາງຫລັງຂອງເຮືອນ.
- Bar-back: ການຊ່ວຍເຫຼືອສໍາລັບການ bartender ໄດ້. ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມເປັນປົກກະຕິແລ່ນແວ່ນຕາຜ່ານເຄື່ອງລ້າງຈານ, ເກັບນ້ໍາເຢັນແລະເຄື່ອງດື່ມເຫລົ້າ, ແລະດື່ມເຄື່ອງດື່ມເບຍ, ເຫຼົ້າແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນເຫຼົ້າສໍາລັບພະນັກງານລໍຖ້າ. ການສະຫນັບສະຫນູນທາງທະຫານຍັງສາມາດເພີ່ມຂື້ນເປັນນັກບິນ (ຂ້າງລຸ່ມ).
- Bussing: ໄລຍະທີ່ໃຊ້ສໍາລັບການເກັບກູ້ແລະການຕັ້ງຄ່າຕາຕະລາງຫຼັງຈາກທີ່ແຂກຖືກທິ້ງ. ໃນຮ້ານອາຫານທີ່ລໍາບາກນີ້ແມ່ນເຮັດໂດຍນາຍລົດ busboy (ທີ່ເອີ້ນວ່າ busser).
- ອາຫານຂີ້ເຫຍື້ອ: ອາຫານໂລຫະທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາແລະເກັບຮັກສາອົບອຸ່ນດ້ວຍທຽນຫຼືຫ້ອງນ້ໍາມັນພາຍໃຕ້. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍປົກກະຕິກ່ຽວກັບ buffets .
- ແປດ: ຖ້າຫາກວ່າເຮືອນຄົວອອກຈາກອາຫານໂດຍສະເພາະ, ອາຫານແມ່ນ "86".
- Expediter: ພະນັກງານເຮືອນຄົວທີ່ກຸ່ມອາຫານອາຫານທຽມກັນດ້ວຍຈໍານວນຕາຕະລາງ, ສໍາລັບເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍທີ່ຈະໃຫ້.
- ດ້ານຫນ້າຂອງເຮືອນ: ຫມາຍເຖິງພື້ນທີ່ຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ຜູ້ເຂົ້າພັກໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ. ຫ້ອງຮັບປະທານອາຫານແລະບາແມ່ນທັງຫມົດຢູ່ທາງຫນ້າຂອງເຮືອນ.
- Host / Hostess: ບຸກຄົນທີ່ພົບກັບບຸກຄົນທົ່ວໄປແລະສະແດງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກັບຕາຕະລາງຂອງເຂົາເຈົ້າ. ເຈົ້າພາບຍັງມີຄວາມຮັບຜິດຊອບໃນການຕິດຕາມການຈອງແລະລໍສາຍ.
- ໃນຫຍ້າ: ໄລຍະທີ່ຫມາຍຄວາມວ່າມັນກໍ່ແມ່ນ, ທຸລະກິດແທ້ໆ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນຖ້າເຮືອນຄົວມີຄໍາສັ່ງຫຼາຍໆຕົວໃນຄະນະກໍາມະການແລະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຮັກສາ, ພວກເຂົາ "ຢູ່ໃນຫຍ້າ."
- ເສັ້ນ: ເສັ້ນແມ່ນເຂດທີ່ແບ່ງປັນຜູ້ປຸງແຕ່ງຈາກພະນັກງານລໍຖ້າ. ມັນແມ່ນບ່ອນທີ່ສະບຽງອາຫານຖືກຈັດໃສ່ໃນການລໍຖ້າ pickup.
- Mise en Place: ຫມາຍເຖິງການຕັ້ງຄ່າຂອງສະຖານີsauté. ໂດຍພື້ນຖານ, ມັນຫມາຍຄວາມວ່າທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຢູ່ໃນສະຖານທີ່ຂອງມັນ. ຜູ້ປຸງແຕ່ງສ່ວນໃຫຍ່ເອົາສ່ວນຜະລິດຕະພັນບາງຢ່າງຢູ່ໃນຈຸດທີ່ແນ່ນອນແຕ່ລະຄົນ (ເກືອແລະຫມາກພິກໄປທາງຂວາ, ນ້ໍາມັນເວີໄປເບື້ອງຊ້າຍ).
- ແຜ່ນ: ການວາງສະບຽງອາຫານໃນແຜ່ນແມ່ນຫມາຍເຖິງແຜ່ນ. ນີ້ປະກອບມີການຕື່ມນ້ໍາໃດຫນຶ່ງຫຼື garnish ກ່ອນທີ່ຈະ handing ກັບ expeditor ຫຼືເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍ.
- ລະບົບ POS: ຈຸດຂອງ ລະບົບການ ຂາຍ ແມ່ນລະບົບຄອມພິວເຕີທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ທຸລະກິດຕິດຕາມການຂາຍ. ມັນຍັງຕິດຕາມການຂາຍຂອງພະນັກງານ (ຜູ້ຂາຍທີ່ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນລະຫວ່າງການປ່ຽນແປງ) ແລະຈານທີ່ຖືກຂາຍເລື້ອຍໆ. ອ່ານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບວິທີການລະບົບ POS ມີປະໂຫຍດຕໍ່ຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານ.
- ໃນການບິນ: ໄດ້ຮັບມັນແລ້ວຕອນນີ້! ຄໍາສັບນີ້ຈະປາກົດຂຶ້ນເມື່ອມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນນາທີສຸດທ້າຍ.
- ສ່ວນຕ່າງໆ: ຮ້ານອາຫານຮ້ານອາຫານ ຈໍານວນຫຼາຍຖືກແບ່ງອອກເປັນພາກສ່ວນ, ແລະແຕ່ລະພາກສ່ວນໄປຫາພະນັກງານລໍຖ້າໂດຍສະເພາະແຕ່ລະຄົນ.
- ການກັ່ນຕອງ: ການລວບລວມ ພະນັກງານຈາກຮ້ານອາຫານຫນຶ່ງໄປຫາຮ້ານອື່ນແມ່ນເອີ້ນວ່າການປາສະຫຼາມ.
- ອັດຕາດອກເບ້ຍ: ຕາຕະລາງທີ່ໄວແລະຫວ່າງໃນເວລາປ່ຽນແປງ. ອັດຕາການສົ່ງອອກສູງມີຄວາມຫມາຍວ່າປະຊາຊົນຫຼາຍຄົນໄດ້ກິນແລະຫມົດໄປ, ໃນຂະນະທີ່ອັດຕາການຊື້ຂາຍທີ່ຕໍ່າຫມາຍຄວາມວ່າຄົນດຽວກັນຢູ່ໃນຕາຕະລາງເວລາດົນນານຫຼືຕາຕະລາງນັ່ງຢູ່ຫວ່າງເປົ່າ. ທ່ານມີບັນຫາກ່ຽວກັບການຂາຍ? ຊອກຫາວິທີການ ຈ້າງພະນັກງານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ ແລະຮັກສາມັນ.