Up-Selling
ເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍທີ່ດີຮູ້ວິທີການຂາຍ - ຂາຍ. ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການຂາຍແມ່ນພຽງແຕ່ໄດ້ຮັບການລູກຄ້າທີ່ໃຊ້ຈ່າຍຫຼາຍກ່ວາລາວແມ່ນຕັ້ງຢູ່ໃນເບື້ອງຕົ້ນ. ຍົກຕົວຢ່າງ:
ລູກຄ້າ: "ຂ້ອຍຈະມີ martini, strait ຂຶ້ນ."
ເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍ: "ທ່ານມີຄວາມສົນໃຈໃນ gin ບໍ? ພວກເຮົາປະຕິບັດ Bombay ແລະ Beefeaters. "
ລູກຄ້າ: "Beefeaters, please."
ເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍບໍ່ໄດ້ກິນເຄື່ອງດື່ມແລະຍ່າງໄປ. ແທນທີ່ຈະ, ນາງໄດ້ສະເຫນີເຄື່ອງດື່ມທີ່ລາຄາແພງກວ່າ. ຖ້າຫາກວ່ານາງບໍ່ໄດ້ລູກຄ້າຈະຊື້ເຄື່ອງ martini ທີ່ເຮັດດ້ວຍ gin ດີ. ວ່າດີ, ແຕ່ວ່າເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍທີ່ດີຈະສະເຫມີພະຍາຍາມສະເຫນີບາງສິ່ງບາງຢ່າງເລັກນ້ອຍງາມແລະເລັກຫນ້ອຍລາຄາແພງຫຼາຍ. ຮ້ານອາຫານອາດຈະຖືກຈັດປະເພດເປັນທຸລະກິດອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ວ່າບໍ່ມີຄວາມຫມາຍວ່າພະນັກງານຂອງຕົນບໍ່ຄວນຈະໃຊ້ວິທີການຂາຍຂາຍ.
ຮ້ານອາຫານລະບົບຕ່ອງໂສ້ , ເຊັ່ນ: McDonald ຂອງ, ການຈ້າງງານຂາຍ - ຂາຍທັງຫມົດທີ່ໃຊ້ເວລາ. ໃນເວລາທີ່ບຸກຄົນທີ່ເຮັດວຽກຂັບລົດໂດຍຜ່ານການຖາມວ່າຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເພີ່ມຈໍານວນເຈັດຂອງທ່ານ, ຫຼືຖ້າທ່ານຕ້ອງການສີນ້ໍາຕານພິເສດສໍາລັບສາມສິບເຊັນ, ມັນແມ່ນການຂາຍໃນຮູບແບບພື້ນຖານແລະບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍທີ່ສຸດ.
ພື້ນຖານການຂາຍ - ຂາຍ
ໃນຮ້ານອາຫານ, ການຂາຍ - ຂາຍຄວນເຮັດດ້ວຍຄວາມຫອມຫຼາຍ. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ຈະຂາຍແມ່ນເພື່ອເຮັດແນວໃດໃນທາງທີ່ລູກຄ້າບໍ່ຮູ້ວ່າເຂົາຈະຖືກຂາຍບາງສິ່ງບາງຢ່າງ. ຍົກຕົວຢ່າງ:
ເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍ: "ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຄວາມເພີດເພີນຄືນນີ້ບໍ? chef ຂອງພວກເຮົາແມ່ນແລ່ນເຮືອນ favorite ຂອງພວກເຮົາ, ເປັນອົບອຸ່ນ້ໍາຕົ້ມກັບ Crostini. "
ລູກຄ້າ: "ທີ່ສຽງດີ. ມີຫຍັງອີກໃນນັ້ນ? "
Server: "ມັນມີນ້ໍາ alfredo ມີສີຄີມທີ່ມີຫມາກພິກແດງ, ຫມາກຫົວໃຈແລະຫມາກພ້າວສົດ. ຂ້າພະເຈົ້າມີຫນຶ່ງໃນເວລາທີ່ຂ້ອຍເຂົ້າມາໃນຄ່ໍາຄືນ. "
ລູກຄ້າ: "ທີ່ສຽງດີ! ພວກເຮົາຈະມີຫນຶ່ງ! "
ເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍບໍ່ໄດ້ລໍຖ້າໃຫ້ຟັງວ່າລູກຄ້າຕ້ອງການຢາກກິນອາຫານ. ແທນທີ່ຈະ, ນາງພຽງແຕ່ໄດ້ໄປຂ້າງຫນ້າແລະບອກພວກເຂົາກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມຂອງເຮືອນຄົວທີ່ກໍາລັງແລ່ນ. ໃຫ້ເວົ້າວ່າລູກຄ້າບໍ່ມັກຫມາກພ້າວ. ເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍທີ່ມີຄວາມສົນໃຈຂອງລາວແລ້ວກໍ່ສາມາດນໍາສະເຫນີເຄື່ອງດື່ມແບບປະເພດອື່ນແທນ. ຍົກຕົວຢ່າງ:
ລູກຄ້າ: "ບໍ່ຂອບໃຈ. ຂ້າພະເຈົ້າມີອາການແພ້ຕໍ່ອາຫານທະເລ. "
ເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍ: "ເຮືອນຄົວຍັງໄດ້ແລ່ນ bruschetta tomato, basil delicious ທີ່ໄດ້ຮັບຜິດຊອບທີ່ມີນ້ໍາເວີແລະຜັກບົ່ວຝຣັ່ງ crusty."
ລູກຄ້າ: "Hmmm, ທີ່ສຽງດີ. ຂ້ອຍຈະໃຊ້ເວລາຫນຶ່ງ. "
ໂອ້ຍ, ດັ່ງນັ້ນບາງທີບໍ່ແມ່ນການສົນທະນາຮ້ານອາຫານທຸກຢ່າງນີ້ແມ່ນເລື່ອງທີ່ຫນ້າກ້ຽງຫຼືທາງດ້ານການເມືອງ, ແຕ່ທ່ານຄິດແນວໃດ? ເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍທີ່ໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມໃຫ້ອັດຕະໂນມັດນໍາໃຊ້ເຄື່ອງອາຫານເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນອາຫານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນາງຮູ້ດີກ່ວາກັບ badger ລູກຄ້າ. ຖ້າລູກຄ້າບອກວ່າພວກເຂົາບໍ່ຕ້ອງການກິນເຂົ້າ, ເຈົ້າຈະບໍ່ຢືນຢູ່ບ່ອນທີ່ສະເຫນີໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຢູ່ໃນເມນູ, ຈົນກ່ວາພວກເຂົາເລືອກເອົາບາງສິ່ງບາງຢ່າງ. ນາງຈະຍ້າຍໄປເຂົ້າມາ.
Up-selling Entrée
ໃຫ້ເວົ້າວ່າລູກຄ້າບໍ່ມີຄວາມສົນໃຈກ່ຽວກັບອາຫານທ່ຽງຫຼືເຄື່ອງດື່ມທີ່ພິເສດ. ລາວຮູ້ຈັກສິ່ງທີ່ລາວຕ້ອງການ. ນັ້ນບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍຂອງພວກເຮົາຍັງບໍ່ສາມາດນໍາໃຊ້ເຕັກນິກການຂາຍເພີ່ມເຕີມອີກ. ຍົກຕົວຢ່າງ:
ລູກຄ້າ: "ຂ້ອຍຈະມີໄກ່ Marsala."
ເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍ: "ທ່ານຢາກເພີ່ມແກງຫຼືສະຫຼັດໃສ່ເຂົ້າ? ແກງໃນມື້ນີ້ແມ່ນຄີມຂອງເຫັດປ່າທໍາມະຊາດ. "
ລູກຄ້າ: "Hmmm, ທີ່ສຽງດີ. ຂ້ອຍຈະໃຊ້ຈອກ. "
ມີສອງສາມໂດລາເພີ່ມເຕີມໃນບັນຊີລາຍການແລະປາຍຂອງເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍ.
Up-Selling Dessert
ສຸດທ້າຍ, ສຸດທ້າຍເຖິງຂາຍ. Dessert ວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການຂາຍເຄື່ອງດື່ມແມ່ນເພື່ອໃຫ້ຄໍາອະທິບາຍເປັນປາກ.
ຕົວຢ່າງທີ່ດີ : "ທ່ານເບິ່ງແຍງສໍາລັບຊິ້ນສ່ວນຂອງເຄ້ກຂອງພວກເຮົາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວເຮືອນ. ມັນໄດ້ຖືກວາງດ້ວຍແກງໂກແລັດຊັອກໂກແລດຊ້ໍາຊ້ໍາແລະ raspberry ຕື່ມແລະໄດ້ຮັບການບໍລິການທີ່ມີຊັອກໂກແລດລາຍຊອດຂອງພວກເຮົາ. "
ຕົວຢ່າງບໍ່ດີ: "ທ່ານຕ້ອງການ dessert ບາງ."
ສະເຫນີ dessert ກ່ອນລູກຄ້າມີໂອກາດທີ່ຈະຄິດກ່ຽວກັບມັນ. ອະທິບາຍມັນ, ເຮັດໃຫ້ລູກຄ້າຕ້ອງການມັນ. ເຮັດໃຫ້ມັນ sexy ແລະ tempting. ແນະນໍາໃຫ້ໂຕ໊ະແບ່ງປັນຫນຶ່ງຫຼືສອງ desserts, ແທນທີ່ຈະພະຍາຍາມຂາຍ dessert ແຍກຕ່າງຫາກກັບບຸກຄົນທົ່ວໄປ. ແລະສະເຫນີໃຫ້ຕິດຕາມເຖິງ dessert ກັບຈອກກາເຟຮ້ອນ, ບາງທີອາດເປັນກາເຟພິເສດເຊັ່ນ: cappuccino ຫຼື espresso.
ຫຼືບາງທີອາດຈະງາມຫຼັງຈາກທີ່ກິນອາຫານຄ່ໍາ, ເຊັ່ນ: Port ຫຼື cordial. ເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍທີ່ດີສາມາດສະກັດເອົາສິບໂດລາຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນຕໍ່ບຸກຄົນ, ພຽງແຕ່ໂດຍການຂາຍເຄື່ອງດື່ມແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມກໍາໄລຂອງຮ້ານອາຫານ, ແຕ່ປາຍຂອງນາງເຊັ່ນດຽວກັນ.
ຄໍາສຸດທ້າຍກ່ຽວກັບການຂາຍ - ຂາຍ
ການຂາຍ - ຂາຍຄວນເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານຂອງທ່ານ. ເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍທັງຫມົດຄວນຮູ້ພື້ນຖານຂອງການຂາຍ - ຂາຍ, ຈາກການສະເຫນີເຄື່ອງດື່ມທີ່ຊັ້ນເທິງເພື່ອຮູ້ວິທີການບອກລາຍລະອຽດຂອງລາຍການເມນູ. ການຂາຍບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ເພີ່ມ ຍອດຂາຍຮ້ານອາຫານ , ມັນເຮັດໃຫ້ຄໍາແນະນໍາທີ່ໃຫຍ່ກວ່າສໍາລັບເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍແລະມັນສະແດງໃຫ້ລູກຄ້າຮູ້ວ່າລູກຂອງທ່ານມີຄວາມຮູ້ແລະເປັນມິດ.