ກົດລະບຽບ HACCP ແລະການປະຕິບັດສໍາລັບຮ້ານອາຫານຮ້ານອາຫານ
ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາອາດຈະເປັນລັກສະນະທີສອງ, ທ່ານຕ້ອງອອກຈາກເຮືອນຄົວຂອງທ່ານເອງໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນໃນເຮືອນຄົວ. ທ່ານມີຫນ້າທີ່ຮັບຜິດຊອບເປັນເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຫຼືເປັນພະນັກງານເພື່ອຮັບປະກັນວ່າອາຫານທີ່ມາຈາກຮ້ານຄົວແມ່ນປອດໄພສໍາລັບລູກຄ້າທີ່ຈະກິນ. ທ່ານບໍ່ພຽງແຕ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນໃນເວລາທີ່ທ່ານໂຄ້ງກົດລະບຽບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, ແຕ່ຄວາມຝັນກ່ຽວກັບການພົວພັນສາທາລະນະເຊັ່ນດຽວກັນຖ້າຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານຄວນເຄີຍມີສ່ວນພົວພັນກັບການທໍາລາຍອາຫານ.
ຈືຂໍ້ມູນການ: ໃນເວລາທີ່ສົງໃສ, ຖິ້ມມັນອອກ.
HACCP ສໍາລັບຮ້ານອາຫານ
Program Hazard Analysis Critical Point Program (HACCP) ສາມາດໃຊ້ໄດ້ຜ່ານການຝຶກອົບຮົມຕ່າງໆເຊັ່ນ ServSafe. ອີງຕາມຄວາມຄິດທີ່ວ່າການຕິດຕາມກວດກາຢ່າງລະມັດລະວັງກ່ຽວກັບອາຫານຈາກການໃຫ້ການບໍລິການສາມາດປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນອາຫານ, ມັນຖືກອອກແບບໂດຍສະເພາະສໍາລັບການກະຈາຍອາຫານແລະຮ້ານອາຫານ. ມັນສຸມໃສ່ການລະມັດລະວັງທີ່ຈໍາເປັນເຊັ່ນ: ການຟອກໄຟທັນທີທັນໃດໃນເວລາທີ່ສະບຽງອາຫານທີ່ເສຍຊີວິດໄດ້ຖືກສົ່ງ. ນີ້ສາມາດເປັນຈຸດສໍາຄັນໃນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແຕ່ວ່າມັນມັກຈະບໍ່ຖືກນໍາໄປເບິ່ງຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງການຝຶກອົບຮົມຫຼືນິໄສ.
ຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍຮຽກຮ້ອງໃຫ້ພະນັກງານຄົວທຸກຄົນເຂົ້າຮ່ວມແລະເຮັດສໍາເລັດໂຄງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານເຊັ່ນ ServSafe, ແຕ່ທ່ານສາມາດດໍາເນີນຂັ້ນຕອນອື່ນອີກ.
ເຮັດຄວາມສະອາດຮ້ານອາຫານຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານ
ການເຮັດຄວາມສະອາດແບບປົກກະຕິ ຂອງເຮືອນຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານແມ່ນມີໃຫ້ - ຫຼື, ຢ່າງຫນ້ອຍມັນຄວນຈະເປັນ. ບາງວຽກເຮັດຄວາມສະອາດຕ້ອງເຮັດທຸກການປ່ຽນແປງເຊັ່ນ: ການທໍາລາຍຫນ້າດິນທີ່ມີການສ້ອມແປງແລະການປ່ຽນແປງນ້ໍາສະອາດ.
ວຽກງານອື່ນໆຄວນເຮັດເປັນປະຈໍາທຸກວັນ, ເຊັ່ນ: ການເອົາຂີ້ເຫຍື້ອອອກຫຼືປ່ຽນຫມໍ້ໄຟໃນການຍ່າງ. ແລະຄົນອື່ນສາມາດໄດ້ຮັບການປະຕິບັດຕາມປະຈໍາເດືອນ, ເຊັ່ນ: ເຮັດຄວາມສະອາດ freezers. ສຸດທ້າຍ, ມີວຽກເຮັດຄວາມສະອາດບາງຢ່າງທີ່ສາມາດເກີດຂຶ້ນທຸກໆສາມປີຫຼືແມ້ກະທັ້ງປີ, ເຊັ່ນ: ທໍາຄວາມສະອາດຫົວຂອງຫ້ອງຄົວ.
ການບໍ່ເຮັດວຽກເຫຼົ່ານີ້ໃນເວລາທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການກໍ່ສ້າງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະບັນຫາຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານທີ່ອາດເກີດຂື້ນ.
Employee Hand Washing
ຫນຶ່ງໃນເຄື່ອງມືທີ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ສຸດໃນສຸຂະພາບສາທາລະນະແມ່ນການລ້າງມືທີ່ເຫມາະສົມ. ມັນສາມາດປ້ອງກັນການແຜ່ກະຈາຍຂອງທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກໄຂ້ຫວັດໃຫຍ່ຫາ H1N1 ແລະພະຍາດຕັບອັກເສບ C. ພະນັກງານຂອງທ່ານຄວນຮູ້ວິທີທີ່ຖືກຕ້ອງເພື່ອລ້າງມືຂອງພວກເຂົາຕໍ່ກັບນ້ໍາສະອາດສາມວິນາທີພາຍໃຕ້ນ້ໍາອຸ່ນ. ການສະແດງວິທີການລ້າງມືທີ່ຖືກຕ້ອງສາມາດຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນໂອກາດຂອງການປົນເປື້ອນຜ່ານການຈັດການອາຫານ.
ຄວນເອົາປ້າຍໃສ່ "ທຸກໆຄົນຕ້ອງເຮັດຄວາມສະອາດມື" ໃນຫ້ອງພັກທັງຫມົດຂອງທ່ານ. ພະນັກງານຍັງຄວນລ້າງມືຂອງເຂົາເຈົ້າເມື່ອໃດພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຈັດແຈງອາຫານທີ່ເປື້ອນ, ອາຫານສົດແລະຂີ້ເຫຍື້ອ. ພວກເຂົາຄວນເຮັດແນວນັ້ນເມື່ອໃດກໍຕາມພວກເຂົາກິນອາຫານ, ໄອ, ຖອກທ້ອງ, ຫຼືເມື່ອພວກເຂົາໄດ້ຮັບການສີດເຂົ້າໄປໃນນໍ້າຂອງຮ່າງກາຍ.
ແມ່ນແລ້ວ, ມັນເຮັດໃຫ້ມັນຄ້າຍຄືກັບພະນັກງານທັງຫມົດຂອງທ່ານຈະຢູ່ໃນບ່ອນລ້າງລ້າງໃນເວລາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງການປ່ຽນແປງຂອງມັນ, ແຕ່ມັນບໍ່ໃຊ້ເວລາຫຼາຍເກີນໄປແລະມັນເປັນຂັ້ນຕອນງ່າຍໆທີ່ສາມາດປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຫຼາຍໆຊະນິດໄດ້.
ເສັ້ນທາງລຸ່ມ
ໃນເວລາທີ່ທ່ານປະຕິບັດໂຄງການ HACCP ແລະປົກກະຕິເຮັດຄວາມສະອາດເຮືອນຄົວຂອງທ່ານແລະໃນເວລາທີ່ທ່ານສຶກສາອົບຮົມພະນັກງານຂອງທ່ານກ່ຽວກັບການປະຕິບັດການລ້າງມືທີ່ດີ, ທ່ານຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສະພາບອາຫານທີ່ບໍ່ປອດໄພໃນຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານ.