ແນວຄວາມຄິດຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບແມ່ນປະສົບຜົນສໍາເລັດບໍ?
ມີການແຜ່ລະບາດໂລກອ້ວນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນສະຫະລັດ, ປະຊາຊົນຫຼາຍກວ່າແລະຫຼາຍກໍາລັງຊອກຫາທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີໃນເວລາກິນເຂົ້າ. ນີ້ໄດ້ເຮັດໃຫ້ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງແນວຄວາມຄິດຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບທີ່ສະເຫນີທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກສວນສາທາລະນະສະຫມຸນໄພອິນຊີເພື່ອການຜະລິດອາຫານໃນທ້ອງຖິ່ນແລະຜະລິດ. ແຕ່ແນວຄວາມຄິດຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບກໍ່ເຮັດວຽກບໍ? ຍັງເປັນສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງອຸດສາຫະກໍາຮ້ານອາຫານ, ແນວຄວາມຄິດຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບສະເຫນີຜົນປະໂຫຍດຫຼາຍແຕ່ຍັງມາພ້ອມກັບຄວາມສ່ຽງ.
ຜູ້ທີ່ພິຈາລະນາ ເປີດຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ ຄວນສຶກສາຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບຕະຫຼາດທ້ອງຖິ່ນແລະປະຊາກອນ. ແນວຄວາມຄິດສາມາດເຮັດວຽກໄດ້, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ໃນຕະຫຼາດທີ່ຖືກຕ້ອງແລະສະຖານທີ່ເຫມາະສົມ.
ປະຊາກອນລູກຄ້າສໍາລັບຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ
ຫນຶ່ງໃນປັດໃຈທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເມນູຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີແລະແນວຄວາມຄິດຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບແມ່ນພັນປີ. ອາຍຸຕັ້ງແຕ່ 20 ຫາ 20 ປີ, Millennials ສູງເກີນກວ່າເດັກນ້ອຍໃນການໃຊ້ຈ່າຍຂອງພວກເຂົາແລະສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຮູບແບບການກິນອາຫານຫຼັງຈາກການຖົດຖອຍໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ. ຜູ້ທີ່ອາໄສຢູ່ Millennial ຕ້ອງການຮູ້ວ່າບ່ອນທີ່ອາຫານຂອງພວກເຂົາມາຈາກແລະວິທີທີ່ມັນຖືກລ້ຽງຫຼືເຕີບໃຫຍ່. ອີງຕາມບົດລາຍງານຂອງກຸ່ມ Nielsen Perishables Group, 30% ຂອງພັນທະມິດອາຫານກິນອາຫານທີ່ຖືກຮັບຮອງເປັນອາຫານອິນຊີ. ໂດຍມີກໍາລັງການຊື້ຫຼາຍກວ່າເດັກນ້ອຍ, Millennials ຈະສືບຕໍ່ສ້າງຮູບແບບອຸດສາຫະກໍາອາຫານອາເມຣິກາ. ຖ້າພວກເຂົາຕ້ອງການທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ຮ້ານອາຫານຈະປະຕິບັດຕາມ.
ຖ້າພວກເຂົາຕ້ອງການອາຫານໃນທ້ອງຖິ່ນຫຼືອາຫານອິນຊີຫຼືເມນູພືດ, ຮ້ານອາຫານຈະສ້າງໃຫ້ເຫມາະສົມ. ນອກຈາກອາຍຸ, ປະຊາກອນສໍາລັບແນວຄວາມຄິດຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບທີ່ປະສົບຄວາມສໍາເລັດຄື Lyfe Kitchen ແລະ Sweetgreens ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສີຂາວ, ຕົວເມືອງກາງແລະຊັ້ນກາງ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າປັດໄຈທີ່ຈໍາກັດພື້ນທີ່ສໍາລັບແນວຄວາມຄິດຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບສົບຜົນສໍາເລັດຈະມີຮາກ.
ສິນຄ້າແລະຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງແນວຄວາມຄິດຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ
ແນວຄວາມຄິດຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບສະເຫນີໃຫ້ຮ້ານອາຫານມີປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງລວມທັງໂອກາດທາງກາລະຕະຫຼາດ, ການສົ່ງເສີມເສດຖະກິດທ້ອງຖິ່ນແລະປະສົບການຜູ້ບໍລິໂພກໃນທາງບວກ. ເນື່ອງຈາກວ່າສຸຂະພາບໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນມີທ່າອ່ຽງໃນປັດຈຸບັນ (ຄິດວ່າການບໍລິໂພກສະອາດ, gluten ຟຣີ, carb ຕ່ໍາ, carb ບໍ່ມີ, ແລະອື່ນໆ ... ), ການຕະຫຼາດແນວຄວາມຄິດຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບບໍ່ເຄີຍໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ. ຜູ້ບໍລິໂພກຕ້ອງການອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີທີ່ມີລົດຊາດທີ່ດີແລະມີລາຄາແພງ, ແຕ່ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີລາຄາຖືກ.
ເມນູຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີມັກຈະມີອາຫານທ້ອງຖິ່ນ, ຊ່ວຍເຫຼືອຊາວກະສິກອນທີ່ໃກ້ຄຽງແລະຜູ້ປູກແລະຮັກສາເງິນໂດລາໃນເສດຖະກິດທ້ອງຖິ່ນ. ໃນອາຍຸຂອງຜູ້ບໍລິໂພກສຸຂະພາບທີ່ຕ້ອງການຮູ້ວ່າບ່ອນໃດແລະວິທີອາຫານຂອງພວກເຂົາໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວ, ແນວຄວາມຄິດຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບມີຄວາມຫມັ້ນໃຈວ່າພວກເຂົາກໍາລັງເລືອກທີ່ດີສໍາລັບຕົວເອງແລະສະພາບແວດລ້ອມຂອງພວກເຂົາ. ການຊື້ທ້ອງຖິ່ນເຮັດໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກ Millennial ໂດຍສະເພາະ, ມີຄວາມຮູ້ສຶກດີກ່ຽວກັບບ່ອນໃດແລະວິທີການໃຊ້ເງິນຂອງພວກເຂົາ. ແລະນີ້ແມ່ນຜົນປະໂຫຍດຢ່າງແນ່ນອນ, ເພາະວ່າອາຫານທ້ອງຖິ່ນເກັບຮັກສາເງິນໃນຊຸມຊົນ, ມັກຈະມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າແລະມີຄຸນນະພາບທີ່ດີກວ່າອາຫານທີ່ຖືກສົ່ງອອກຫລາຍພັນກິໂລແມັດແລະປ່ອຍໃຫ້ມີການຕິດຕາມດ້ານສິ່ງແວດລ້ອມຫນ້ອຍລົງ.
ແນວຄວາມຄິດຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີອາດຈະຖືກຮັບຮອງໂດຍເຈົ້າຫນ້າທີ່ສຸຂະພາບສາທາລະນະ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ເຕືອນດົນນານກ່ຽວກັບອັນຕະລາຍຂອງອາຫານໄວແລະຜົນກະທົບຕໍ່ປະຊາກອນ.
ມີການເຄື່ອນໄຫວຈໍານວນຫລາຍໃນທົ່ວສະຫະລັດເພື່ອຮັບຮູ້ຮ້ານອາຫານທີ່ສົ່ງເສີມການກິນອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ລວມທັງການຮັບຮອງ Blue Zone, ເຊິ່ງເນັ້ນຫນັກໃສ່ພະລັງງານແລະຂະຫນາດສ່ວນຫນຶ່ງ.
ໃນຂະນະທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງທີ່ຈະເປີດຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີກໍ່ຍັງມີຂໍ້ຫຍຸ້ງຍາກເຊັ່ນ: ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ, ສ່ວນແບ່ງຕະຫຼາດແລະການປ່ຽນແປງນິໄສຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ. ເມນູຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີມັກຈະສະຫນອງຜະລິດຕະພັນສົດ, ຊີ້ນແລະສັດປີກທ້ອງຖິ່ນ, ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ປູກເຂົ້າກັນ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນທັງຫມົດປົກກະຕິແລ້ວລາຄາແພງກ່ວາອາຫານທີ່ແຊ່ນ້ໍາ, ກະປ໋ອງຫຼື premade ທີ່ມີຊີວິດ shelf ຫຼາຍ.
ຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບ ລາຍການເມນູສຸຂະພາບ ແມ່ນຍັງສາມາດຫາລືໄດ້. ໃນຂະນະທີ່ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍ ເວົ້າວ່າ ພວກເຂົາຕ້ອງການທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາກິນອອກ, ພວກເຂົາເຈົ້າຈະ ສັ່ງ ໃຫ້ທາງເລືອກສຸຂະພາບດີຂຶ້ນບໍ? ມີການສຶກສາຈໍານວນຫລາຍກ່ຽວກັບຮູບແບບການບໍລິໂພກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກແລະຫນຶ່ງໃນຜົນໄດ້ຮັບທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດແມ່ນວ່າປະຊາຊົນຈະມີທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີຖ້າພວກເຂົາຖືກນໍາສະເຫນີຢ່າງແນ່ນອນ.
ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າສໍາລັບຮ້ານອາຫານທີ່ມີບໍລິການອາຫານຫລາຍມາຍ, ຖ້າຫາກວ່າລູກຄ້າມີທາງເລືອກຂອງສະຫຼັດສີຂຽວກັບໄກ່ຫຼື burger ທີ່ມີ fries, ເຂົາມັກຈະກິນ burger ກັບ fries - ໂດຍສະເພາະຖ້າມີຮູບຂອງ burger ຫຼືມັນໄດ້ຖືກສະແດງຢູ່ໃນຮູບແບບເມນູ. ນີ້ສະຫນັບສະຫນູນການໂຕ້ຖຽງວ່າລາຍການສຸຂະພາບບໍ່ຂາຍ. ການປັບແຕ່ງເມນູເພື່ອຈັດວາງຕົວເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດໃນພາກສ່ວນ 'ອະສັງຫາລິມະຊັບ' ຂອງເມນູແລະຈໍາກັດທາງເລືອກທີ່ບໍ່ດີແມ່ນມີສອງວິທີທີ່ຮ້ານອາຫານສາມາດອອກແບບເມນູຂອງເຂົາເຈົ້າເພື່ອເຮັດໃຫ້ການເລືອກສຸຂະພາບງ່າຍໆ.
ແນວຄວາມຄິດຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບແມ່ນປະສົບຜົນສໍາເລັດບໍ?
ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບສົບຜົນສໍາເລັດສົບຜົນສໍາເລັດເຊັ່ນ Lyfe ຄົວແລະ Sweetgreens ແມ່ນ promising. ແຕ່ເສັ້ນທາງລຸ່ມແມ່ນວ່າແນວຄວາມຄິດຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບແມ່ນສ່ວນນ້ອຍຂອງອຸດສາຫະກໍາຮ້ານອາຫານຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໂດຍ burgers ແລະ fries ແລະຂະຫນາດໃຫຍ່. ຖ້າໃຜຜູ້ຫນຶ່ງກໍາລັງຄິດຢາກເປີດຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີຂອງຕົນເອງ, ເຂົາເຈົ້າຈໍາເປັນຕ້ອງແນ່ໃຈວ່າ ການອຸທອນແມ່ນຢູ່ . ພວກເຂົາອາດຄິດວ່າເມນູທັງຫມົດທີ່ກ່ຽວກັບຜັກດິບຈະຂາຍເຊັ່ນ: gangbusters, ພຽງແຕ່ເພື່ອຊອກຫາວ່າຖານລູກຄ້າສໍາລັບເມນູປະເພດນັ້ນແມ່ນໄວຫນຸ່ມນ້ອຍ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຮ້ານອາຫານອື່ນໆ, ຄວາມສ່ຽງທີ່ແນ່ນອນປະກອບດ້ວຍການຄ້ໍາປະກັນການອຸທອນຂອງແນວຄິດ, ບໍ່ສາມາດປະເມີນຕະຫຼາດທ້ອງຖິ່ນແລະກໍານົດຊ່ອງທາງສໍາລັບແນວຄິດແລະການໃຊ້ຈ່າຍຫຼາຍເກີນໄປໄວເກີນໄປ.
ທຸກໆຄວາມສ່ຽງເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນໄດ້ດ້ວຍແຜນທຸລະກິດທີ່ຂຽນໄດ້ດີ. ນອກຈາກນີ້ຍັງຄິດເຖິງການເລີ່ມຕົ້ນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ, ການເລືອກເອົາສະຖານທີ່ທີ່ເຫມາະສົມແລະການສ້າງແຜນການຕະຫຼາດທີ່ເຂັ້ມແຂງສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານໃຫມ່ທີ່ມີສຸຂະພາບຫລືບໍ່ໄດ້ຮັບການເລີ່ມຕົ້ນດີ.
ແນວຄວາມຄິດຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍ, ເຊິ່ງສະແດງອອກໃນຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຮ້ານອາຫານຮ້ານອາຫານທີ່ດີກັບລົດບັນທຸກອາຫານ. ບໍ່ເຫມືອນກັບອາຫານກິນອາຫານທີ່ໄວທີ່ສຸດ, ອາຫານຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີສາມາດເຮັດໃຫ້ລູກຄ້າມີຄວາມຮູ້ສຶກດີກ່ຽວກັບການໃຊ້ຈ່າຍເງິນຂອງພວກເຂົາໃນອາຫານ. ບໍ່ມີຄວາມເສຍໃຈສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີຜ້າຫົ່ມຂີ້ຝຸ່ນຂີ້ເຜີ້ງຫຼືເຄື່ອງສໍາອາງ. ແຕ່ແນວຄວາມຄິດຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບຍັງຄົງເປັນການພະນັນ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຮ້ານອາຫານໃຫມ່, ເຈົ້າຂອງເຮືອນຄວນເຮັດວຽກບ້ານຂອງຕົນເພື່ອປະເມີນວ່າພວກເຂົາເປັນຖານລູກຄ້າທີ່ມີຄວາມສາມາດພຽງພໍເພື່ອສະຫນັບສະຫນູນແນວຄວາມຄິດທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ມັນອາດຈະເປັນເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ທົນທຸກຈາກຄວາມເສຍໃຈຂອງຜູ້ຊື້.