ຮ້ານອາຫານໃຫ້ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການປັບປຸງສຸຂະພາບແຫ່ງຊາດ. ອີງຕາມນະໂຍບາຍແຫ່ງຊາດຂອງເຄືອຂ່າຍການວິເຄາະທາງດ້ານກົດຫມາຍເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມບໍ່ສະບາຍຂອງເດັກນ້ອຍ (NPLAN), ໃນໄລຍະ 20 ປີຜ່ານມາ, ສ່ວນຮ້ອຍຂອງພະລັງງານປະຈໍາວັນທີ່ໃຊ້ຢູ່ນອກບ້ານມີເກືອບສອງເທົ່າ. ມີການເພີ່ມຂຶ້ນໃນການຮັບປະທານອາຫານ, ສະຫະລັດອາເມລິກາໄດ້ເຫັນການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງນ້ໍາຫນັກ, ການ obesity ແລະພະຍາດຊໍາເຮື້ອເຊັ່ນ: ພະຍາດເບົາຫວານແລະພະຍາດຫົວໃຈ.
ໃນມື້ນີ້, 23 ລ້ານເດັກນ້ອຍແມ່ນມີນ້ໍາຫນັກເກີນຫຼືອ້ວນຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ຈໍານວນສີ່ຄັ້ງນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 1970 ສໍາລັບເດັກອາຍຸ 6-11 ປີ.
ໃນຂະນະທີ່ຮ້ານອາຫານອາດຈະບໍ່ພຽງແຕ່ຕໍາຫນິສໍາລັບວິກິດການສຸຂະພາບໃນປະຈຸບັນ, ພວກເຂົາເຈົ້າກໍ່ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງການແກ້ໄຂ. ໂດຍປະກອບມີຈໍານວນເມນູທີ່ມີສຸຂະພາບທີ່ມີຄຸນນະພາບຫຼາຍ, ຮ້ານອາຫານມີຄວາມສາມາດທີ່ຈະສົ່ງຜົນກະທົບທາງເລືອກອາຫານຂອງລູກຄ້າແລະຊ່ວຍນໍາພວກເຂົາໄປທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ການສ້າງເມນູ ຮ້ານອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບ ບໍ່ແມ່ນບໍ່ມີສິ່ງທ້າທາຍຕ່າງໆ. ຮ້ານອາຫານມີຂອບໃບກໍາໄລຫນ້ອຍແລະມັນບໍ່ມີຄວາມລັບວ່າທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບທີ່ດີເຊັ່ນຫມາກໄມ້ສົດແລະຜັກມີຊີວິດທີ່ສັ້ນກວ່າຢ່າງກ່ວາຊີ້ນງົວຝີງຝຣັ່ງຫຼື burger patties. ມີກົນລະຍຸດຫຼາຍຢ່າງທີ່ເຈົ້າຂອງຮ້ານສາມາດ ປະຕິບັດເພື່ອເຮັດໃຫ້ລາຍການຂອງພວກເຂົາມີສຸຂະພາບດີ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແລະຜົນກໍາໄລທີ່ດີ.
ຮ້ານອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມ
ຮູບແບບອາຫານໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາໄດ້ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນໄລຍະ 50 ປີຜ່ານມາແລະເຫດຜົນທີ່ຄົນເລືອກທີ່ຈະກິນອາຫານພາຍນອກເຮືອນຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກພວກເຂົາ 20, 30 ຫຼື 40 ປີກ່ອນ.
ຄອບຄົວອາດເລືອກທີ່ຈະກິນອາຫານຄ່ໍາຢູ່ທີ່ Applebee ຫຼື Olive Garden, ຍ້ອນວ່າມັນມີສະດວກແລະມີລາຄາແພງ, ໃນຂະນະທີ່ 30 ປີກ່ອນພວກເຂົາຈະມີຄ່ໍາສໍາລັບໂອກາດພິເສດຫຼືການປິ່ນປົວເທົ່ານັ້ນ. ຊາວອາເມຣິກາແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແລະມີຄວາມກົດດັນຫຼາຍກ່ວາກ່ອນທີ່ຈະມາເຖິງແລະຄວາມສະດວກສະບາຍໃນເວລາທີ່ເຂົາເຈົ້າຊື້ອາຫານ.
ນີ້ແມ່ນແນ່ນອນວ່າການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຮ້ານອາຫານໄວເຊັ່ນ: McDonalds, ເຊິ່ງ, ອີງຕາມເວັບໄຊທ໌ຂອງຕົນ, ປະຈຸບັນປະມານ 70% ຂອງທຸລະກິດຂອງຕົນໂດຍຜ່ານການຂັບລົດຜ່ານ thru window.
ເນື່ອງຈາກບົດບາດໃຫມ່ທີ່ຮ້ານອາຫານຫຼິ້ນໃນຊີວິດປະຈໍາວັນຂອງຊາວອາເມຣິກັນຫຼາຍຄົນ, ມັນບໍ່ແມ່ນຄວາມບໍ່ຍຸຕິທໍາໂດຍສາທາລະນະທີ່ຈະຕ້ອງການທາງເລືອກເມນູທີ່ມີສຸຂະພາບທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບເຈົ້າຂອງ. ແຕ່ວ່ານີ້ແມ່ນຄໍາຮ້ອງຂໍທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຮ້ານອາຫານ, ເຊິ່ງປະຕິບັດແລ້ວໃນຂອບໃບຕ່ໍາ? ແລະປະຊາຊົນກໍ່ຈະຊື້ທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີບໍ? ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ຖ້າຫາກວ່າມີການເລືອກລະຫວ່າງ cheeseburger ຫຼືສະຫຼັດສີຂຽວ, ປະຊາຊົນຫຼາຍປານໃດ ກໍ່ ຈະເລືອກທີ່ຈະສະຫຼັດໄດ້? ໃນຂະນະທີ່ບໍ່ມີຄໍາຕອບກ່ຽວກັບຄວາມຂັດແຍ້ງນັ້ນ, ມີການສຶກສາທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ສະຫນັບສະຫນູນຄວາມຄິດທີ່ວ່າຖ້າມີຕົວເລືອກ, ມີບາງຄົນທີ່ກະຕຸ້ນ, ບຸກຄົນຫຼາຍຄົນຈະເລືອກລາຍການເມນູທີ່ມີສຸຂະພາບດີໃນເວລາກິນເຂົ້າ.
Healthy Menus Effect Public Health
ໃນປີ 1955, ປະມານ 25% ຂອງງົບປະມານຄົວເຮືອນຂອງຄອບຄົວໄດ້ໄປຫາອາຫານ. ໃນມື້ນີ້, ຈໍານວນດັ່ງກ່າວໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງ 55 ສ່ວນຮ້ອຍ. ການກິນອາຫານໃນຮ້ານອາຫານມັກຈະມີການເລືອກອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບບໍ່ດີແລະມີນ້ໍາຫນັກທີ່ສຸດແລະຄວາມອ້ວນທີ່ເປັນໄປໄດ້. ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການບໍລິໂພກຂອງອາຫານທີ່ຂົ້ວ, ສູງໃນຊາແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີນ້ໍາຕານແມ່ນຢູ່ທົ່ວໄປໃນຮ້ານຮ້ານອາຫານທົ່ວປະເທດ.
ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານແນວຄວາມຄິດທີ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ມີສຸຂະພາບດີເຊັ່ນ: Chipotle, ດ້ວຍ ອາຫານທີ່ມີຄວາມຊື່ສັດ ຂອງມັນ, ຫຼື Panera ແລະ ອາຫານດັ່ງມັນຄວນຈະເປັນ ຄໍາຂວັນ, ລາຍການເມນູເສລີ່ຍມີສາມຫຼືສີ່ຄັ້ງແຄລໍລີ່ທີ່ແນະນໍາສໍາລັບອາຫານຫນຶ່ງ, ລະດັບຂອງໂຊດຽມ, ໄຂມັນແລະນໍ້າຕານ. ຜູ້ສະຫນັບສະຫນູນດ້ານສຸຂະພາບຂອງປະຊາຊົນໄດ້ຮັບການຊຸກຍູ້ອຸດສາຫະກໍາຮ້ານອາຫານເພື່ອສະເຫນີທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບແກ່ລູກຄ້າ, ເປັນວິທີທີ່ຈະສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງໃຫ້ລູກຄ້າເຮັດການເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ບາງຍຸດທະນາສາທາລະນະສຸຂະພາບທີ່ມີປະສິດທິພາບສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີສຸຂະພາບດີປະກອບມີຂໍ້ມູນດ້ານໂພຊະນາການກ່ຽວກັບເມນູ, ສ່ວນນ້ອຍທີ່ມີລາຄາທີ່ຫຼຸດລົງແລະລວມທັງຫມາກໄມ້ແລະຜັກແລະຫມາກໄມ້ທັງຫມົດ. ເມນູທີ່ມີສຸຂະພາບບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຫນ້າເບື່ອຫນ່າຍ. ມີຫລາຍວິທີທີ່ ຮ້ານອາຫານສາມາດສະເຫນີທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບ ໃຫ້ແກ່ລູກຄ້າທີ່ມີລາຄາບໍ່ແພງແລະມີລົດຊາດ.
ມີການສະຫນັບສະຫນູນຈາກອົງການທຸລະກິດ, ເຊັ່ນ: ສະມາຄົມຮ້ານອາຫານແຫ່ງຊາດ, ໃນເວລາທີ່ກ່ຽວກັບການຄວບຄຸມເມນູຮ້ານອາຫານ, ໂດຍອ້າງອີງໃສ່ຄວາມກົດດັນຂອງກົດລະບຽບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສໍາລັບທຸລະກິດຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍ. ແລະມີການວິຈານຫຼາຍໆຢ່າງກ່ຽວກັບບັນດາເຄື່ອງຫມາຍໃນປະຈຸບັນທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ. ແຕ່ບໍ່ມີສິ່ງໃດທີ່ປ່ຽນແປງຄວາມຈິງທີ່ສະຫະລັດກໍາລັງຢູ່ໃນວິກິດການສຸຂະພາບໃນເວລາທີ່ມັນມາອາຫານແລະຮ້ານອາຫານມີໂອກາດທີ່ຈະຊ່ວຍເຫຼືອ.
ວິທີການອອກແບບເມນູສຸຂະພາບ
ມີຫລືບໍ່ມີນະໂຍບາຍຫຼືນະໂຍບາຍຂອງລັດຖະບານ, ຮ້ານອາຫານໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນຂະຫນາດ, ສະຖານທີ່ຫຼືແນວຄິດ, ແລະເລືອກເອົາທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີຂຶ້ນໃນເມນູທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ. ໃນການທົບທວນຄືນການສຶກສາຂອງຮ້ານອາຫານໃນປີ 2017, ໂຮງງານອາຫານ 16 ແຫ່ງໃນສອງຄອບຄົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້ປະຕິບັດແຜນງານຕ່າງໆທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ລວມທັງໃຫ້ຂໍ້ມູນດ້ານໂພຊະນາການແລະອາການແພ້, ເພີ່ມຈໍານວນທາງເລືອກອາຫານທີ່ມີສຸຂະອະນາໄມ, allergens ໃນຕອນທ້າຍຂອງການສຶກສາ, ສະຖານທີ່ທີ່ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມການເພີ່ມຂື້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍກ່ຽວກັບອາຫານລວມທັງພືດຜັກທັງຫມົດ, ຜັກແລະຫມາກໄມ້, ແລະລົດອາຫານທ່ຽງ. ສໍາລັບອາຫານທອດທີ່ຍັງສະຫນອງໃຫ້, ປະເພດນ້ໍາມັນໄດ້ຖືກປ່ຽນຈາກນ້ໍາມັນຜັກຫຼືນ້ໍາມັນອວບນ້ໍາອາຊິດສູງສໍາລັບທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ກົນລະຍຸດດຽວກັນເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຖືກປະຕິບັດຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ.
ຄຽງຄູ່ກັບການສະເຫນີທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ຮູບແບບຂອງເມນູ ສາມາດມີຜົນກະທົບກ່ຽວກັບການເລືອກ patrons ຫຼືບໍ່ເລືອກທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ອີງຕາມເຄື່ອງມືຂອງເມນູ Gregg Rapp, ຮ້ານອາຫານສາມາດນໍາໃຊ້ຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບເມນູເພື່ອເນັ້ນຫນັກໃສ່ລາຍການທີ່ພວກເຂົາຕ້ອງການຂາຍ. ການນໍາໃຊ້ຮູບພາບຂອງການເຮັດວຽກ, ການວາງລາຍະການເມນູພາຍໃນເມນູ "ທີ່ແທ້ຈິງ" ຂອງເມນູ (ຢູ່ດ້ານເທິງຂອງຄໍລໍາຫຼືຢູ່ໃນກ່ອງເນັ້ນ) ແມ່ນສອງທາງເພື່ອເພີ່ມຍອດຂາຍລາຍການເມນູສະເພາະ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ຍຸດທະສາດເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອສົ່ງເສີມການອອກແບບທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດ (ແລະມັກຈະເປັນລາຄາທີ່ເປັນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ສຸດໃນອາຫານ) ໃນເມນູ, ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເມນູ. ຮ້ານອາຫານທີ່ຕ້ອງການໃຫ້ມີເມນູສຸຂະພາບຄວນພິຈາລະນາການເນັ້ນໃສ່ລາຍການທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາ, ສ່ວນນ້ອຍໆ, ມີຫມາກໄມ້, ຜັກແລະເມັດພືດທັງຫມົດແລະຫນ້ອຍຂອງໄຂມັນທີ່ສູງຂຶ້ນແລະອາຫານແຄລໍລີທີ່ສູງຂຶ້ນ.
ຂະຫນາດຂອງເມນູແລະການລົງທຶນລາຄາແມ່ນວິທີອື່ນສໍາລັບຮ້ານອາຫານເພື່ອຊຸກຍູ້ໃຫ້ລູກຄ້າເລືອກລາຍການເມນູສຸຂະພາບ. ອີງຕາມການ Rapp, ເມນູທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ hinder ຄວາມສາມາດທີ່ຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການປະຕິບັດຂອງລູກຄ້າ, ດັ່ງນັ້ນຖ້າທ່ານຕ້ອງການສົ່ງເສີມອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ພິຈາລະນາຈໍາກັດຈໍານວນເງິນທີ່ບໍ່ມີສຸຂະພາບໃນເມນູ. ການຈື່ຈໍາລາຄາແມ່ນສໍາຄັນ. ລາຄາລາຄາສູງຂຶ້ນໃນຫນຶ່ງຄໍລໍາອະນຸຍາດໃຫ້ລູກຄ້າສາມາດຊອກຫາລາຄາທີ່ລາຄາບໍ່ແພງທີ່ສຸດໃນເມນູ, ເພີ່ມໂອກາດທີ່ຈະຊື້ມັນ. ລາຄາຕ່ໍາສຸດໃນລາຍລະອຽດຂອງເມນູເຮັດໃຫ້ມັນຍາກສໍາລັບລູກຄ້າທີ່ຈະສູນເສຍໃນຕົວເລືອກທີ່ຖືກທີ່ສຸດ.
ຝຶກອົບຮົມພະນັກງານຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານເພື່ອສົ່ງເສີມລາຍການລາຍການທີ່ມີສຸຂະພາບດີ
ມີຮ້ານອາຫານນ້ອຍໆຈໍານວນຫຼາຍທີ່ສາມາດເຮັດເພື່ອເຮັດໃຫ້ບັນດາລາຍການຂອງພວກເຂົາມີສຸຂະພາບດີ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງຮັກສາລາຄາອາຫານແລະຮັກສາກໍາໄລ. ແນ່ນອນວ່າກໍລະນີຂອງຫມາກພ້າວສົດມີຊີວິດທີ່ສັ້ນກວ່າປະລິມານກ່ອງກ້ອນຫອມແຊ່ແຂງຝຣັ່ງ. ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາຮ້ານອາຫານທີ່ມີອຸປະສັກທີ່ສໍາຄັນໃນເວລາທີ່ພະຍາຍາມສະຫນອງທາງເລືອກສຸຂະພາບ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພະນັກງານຂອງທ່ານໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມເພື່ອຊຸກຍູ້ໃຫ້ລາຍການທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ເຊັ່ນ: ເມື່ອລູກຄ້າຂໍຄໍາແນະນໍາ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າສິນຄ້າທໍາລາຍທີ່ສຸດແມ່ນໃຊ້ກ່ອນ. ພະນັກງານຫ້ອງຄົວທີ່ອົບອຸ່ນກໍ່ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ເມນູສຸຂະພາບມີລາຄາຖືກ. ບໍ່ພຽງແຕ່ chef chef ຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້ວິທີການກຽມແລະນໍາສະເຫນີລາຍການເມນູທີ່ມີສຸຂະອະນາໄມຢ່າງສະບາຍ, ລາວຍັງຕ້ອງການຮູ້ວິທີການນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບຕ່າງໆເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອອາຫານ.
ການສ້າງເມນູ ຮ້ານອາຫານທີ່ ມີສຸຂະພາບບໍ່ຍາກແລະບໍ່ມີລາຄາແພງທີ່ຮ້ານອາຫານ. ມັນຍັງບໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງແບທັງຫມົດ. ຮ້ານອາຫານໃດກໍ່ຕາມ, ຈາກ diner ທີ່ເປັນເຈົ້າຂອງທີ່ເປັນເອກະລາດກັບລະບົບຕ່ອງໂສ້ລະດັບຊາດທີ່ສາມາດສະຫນອງທາງເລືອກສຸຂະພາບແລະປະຕິບັດຍຸດທະສາດທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຊົມໃຊ້ສາມາດເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ:
http: // newsmcdonaldscom / Community / Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlmnih.gov/pmc/articles/PMC5420099/