ການເຮັດວຽກຢ່າງມີປະສິດທິພາບກັບການຮັບປະທານແມ່ນເປັນຄວາມຮັບຜິດຊອບຕົ້ນຕໍ
ການໃຫ້ອາຫານແມ່ນກິດຈະກໍາຂອງການສະຫນອງອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມສໍາລັບເຫດການ. ຜູ້ຄ້ໍາປະກັນ, ເຊິ່ງເປັນຜູ້ຂາຍຫຼືຜູ້ທີ່ເປັນເອກະລາດພາຍໃນພະແນກສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ເຊັ່ນໂຮງແຮມຫຼື ຮ້ານອາຫານ .
ການບໍລິການຈັດລ້ຽງແມ່ນມີຢູ່ໃນກິດຈະກໍາຕ່າງໆ, ລວມທັງກອງປະຊຸມທຸລະກິດ, ກອງປະຊຸມ, ງານວາງສະແດງ, ກິດຈະກໍາພິເສດ, ການແຕ່ງງານ, ແລະເຫດການຕ່າງໆໃນສັງຄົມອື່ນໆ. ນອກເຫນືອໄປຈາກຄວາມຮັບຜິດຊອບສໍາລັບອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ, ຜູ້ຈັດການ ອາຫານຫຼາຍຄົນ ຍັງຈັດ ການອອກແບບເຫດການ, A / V ແລະດ້ານອື່ນໆຂອງໂຄງການ.
ຜູ້ຈັດການອາຫານ ຈະປົກປັກຮັກສາພະນັກງານຂອງເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍ, chef ແລະອື່ນໆ.
ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ຜູ້ຈັດການເຫດການໄດ້ ຈັດກິດຈະກໍາພິເສດສໍາລັບ ການ ຫາເງິນໃນໂຮງແຮມທ້ອງຖິ່ນແລະພະແນກການອາຫານຈັດການການຂົນສົ່ງທັງຫມົດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຫານ, ເຄື່ອງດື່ມ, ການອອກແບບແລະການບັນເທີງສໍາລັບໂຄງການ. ການບໍລິການການບໍລິການລວມມີຊົ່ວໂມງ cocktail ແລະເປັນທາງການທີ່ນັ່ງລົງອາຫານ.
ການຕັດສິນໃຈກ່ຽວກັບເມນູ
ໃນຖານະເປັນນັກວາງແຜນເຫດການ, ທ່ານຈະໄດ້ພົບກັບຜູ້ຈັດການລ້ຽງຫຼື ຜູ້ຈັດການອາຫານ ກ່ອນເຫດການຂອງທ່ານເພື່ອປຶກສາຫາລືຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານ. ການຮູ້ພື້ນຖານຂອງສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການຈະຊ່ວຍປະຢັດເວລາຂອງທ່ານ. ຕົວຢ່າງ: ຖ້າທ່ານກໍາລັງວາງແຜນການປະຊຸມທາງທຸລະກິດທີ່ຈະປະຕິບັດຕໍ່ອາຫານທ່ຽງ, ທ່ານອາດຈະສັ່ງໃຫ້ມີອາຫານທ່ຽງຄືນ. ແຕ່ຖ້າທ່ານກໍາລັງວາງແຜນການປະກວດງານລ້ຽງທີ່ເປັນສີດໍາ, ທ່ານຈະຮ້ອງຂໍໃຫ້ມີເມນູທີ່ມີແຜ່ນ.
ໃນເວລາທີ່ທ່ານໄດ້ເລືອກປະເພດການບໍລິການ, ທ່ານສາມາດເຮັດວຽກຮ່ວມກັບຜູ້ຈັດການເພື່ອຕັດສິນໃຈວ່າ ພວກເຂົາຈະຮັບໃຊ້ ຫຍັງ. ພິຈາລະນາທັງຄວາມຄາດຫວັງຂອງບຸກຄົນທົ່ວໄປແລະງົບປະມານຂອງທ່ານ.
ແລະເປີດໂອ້ລົມສົນທະນາກ່ຽວກັບຂໍ້ຈໍາກັດຂອງງົບປະມານກັບຜູ້ເບິ່ງແຍງ. ພວກເຂົາອາດຈະມີແນວຄວາມຄິດບາງຢ່າງທີ່ຈະເບິ່ງສວຍງາມແຕ່ມີລາຄາແພງຫນ້ອຍເຊັ່ນ: ການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ຢູ່ໃນລະດູການ.
Catering Lingo
ອຸດສາຫະກໍາທຸກຄົນມີພາສາຂອງຕົນ, ດັ່ງນັ້ນມັນສໍາຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈຂໍ້ກໍານົດຂອງອຸດສາຫະກໍາກ່ອນທີ່ທ່ານຈະປະຊຸມ. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນຄໍາສັບທົ່ວໄປ 42 ປະໂຫຍກທີ່ທ່ານຄວນຮູ້:
- A la Carte: ຄໍາວ່າ "ອີງຕາມເມນູ" ຊຶ່ງຫມາຍເຖິງຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງລາຄາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ
- ໂຫມດ La: ປະໂຫຍກທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ dessert ຈະມາກັບໄອຄີມ
- Amuse-bouche: ການແປພາສາຮູ້ຫນັງສືແມ່ນ "amuser ປາກ" - ມັນເປັນຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ບໍ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຖືກກະກຽມອີງຕາມການຄັດເລືອກ chef ຂອງ
- Apéritif: ກ່ອນທີ່ຈະມີອາຫານຄ່ໍາ, ເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍທີ່ໃຊ້ໄດ້ງ່າຍທີ່ໃຊ້ເພື່ອກະຕຸ້ນຄວາມຢາກອາຫານ
- ຫລັງເຮືອນ : ທຽບເທົ່າກັບ "backstage." ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຂອງທ່ານບໍ່ໄດ້ (ແລະບໍ່ຄວນ) ເບິ່ງ
- BEO: ການຈັດການເຫດການຈັດລ້ຽງແມ່ນເອກະສານທີ່ລະບຸລາຍລະອຽດຂອງກິດຈະກໍາຂອງທ່ານ. ມັນເປັນຄໍາແນະນໍາສໍາລັບໂຮງແຮມເພື່ອປະຕິບັດແລະຕິດຕໍ່ສື່ສານກັບທຸກຫ້ອງການໂຮງແຮມທີ່ຈໍາເປັນ
- ອາຫານຈານ: ໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ຜ່ານເຂົ້າໄປໃນທ່າມກາງບຸກຄົນທົ່ວໄປຂອງທ່ານໃນລະຫວ່າງການປະຊຸມ, ການຕ້ອນຮັບຢ່າງສະບາຍ
- Canapé : ເຂົ້າ ຫນົມຫວານ ຂະຫນາດນ້ອຍ
- ອຸນຫະ ພູມ : ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນແຜ່ນທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ແຜ່ນ, ພວກເຂົາເປັນແຜ່ນທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່າທີ່ໃຊ້ໃນການແຕ່ງກິນໂຕະແລະອາຫານບໍ່ໄດ້ຖືກຮັບປະທານໃນພວກມັນ.
- Corkage : ຄ່າທໍານຽມຕໍ່ແກ້ວສໍາລັບການເປີດແລະບໍລິການເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກລູກຄ້າ
- Crudit: ອາຫານປະເພດຜັກທໍາມະນາ, ຊອຍຫຼືທັງຫມົດ, ທີ່ຖືກຕົ້ມ
- ການເຊົ່າແຫ້ງ : ການຈ້າງສະຖານທີ່, ໂດຍບໍ່ມີແຮງງານໃດຫນຶ່ງ, ການຊ່ວຍເຫຼືອ, ເຟີນີເຈີ, ຫຼືການຈັດສົ່ງ. ກວດເບິ່ງວ່າ "ບ່ອນເຮັດວຽກທີ່ແຫ້ງແລ້ງ" ແມ່ນບໍ?
- ເງິນມັດຈໍາ : ຈໍານວນເງິນທີ່ຕ້ອງຈ່າຍກ່ອນການຈອງ
- Digestif: ຫຼັງຈາກຄ່ໍາແລ້ວ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າທີ່ເຂັ້ມແຂງເປັນການຊ່ວຍໃຫ້ຮ່າງກາຍຍ່ອຍ
- ເມນູ Dueling ແມ່ນແບ່ງອອກແລະມັກຈະນໍາໃຊ້ເພື່ອແນະນໍາລາຍການເມນູທີ່ແປກໃຫມ່. ຕົວຢ່າງ, ແທນທີ່ຈະມີ steak ແປດ, ທ່ານສາມາດມີ steak ສີ່ oz ແລະປາສີ່ oz (surf ແລະ turf).
- F & B : ສັ້ນສໍາລັບ "ອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ."
- ແບບຄອບຄົວ : ແບບຂອງການບໍລິໂພກອາຫານທີ່ຜູ້ທີ່ອາຫານຊ່ວຍຕົນເອງຈາກຈານຂອງອາຫານທີ່ໄດ້ຖືກໃສ່ຢູ່ເຄິ່ງກາງຂອງຕາຕະລາງ
- ສະຖານີອາຫານ : ວິທີທີ່ສະຫນຸກສະຫນານໃນການຮັບໃຊ້ອາຫານຕ່າງໆທີ່ຕ້ອນຮັບ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ທ່ານອາດຈະມີສະຖານີມັນຕົ້ນຂີ້ເຫຍື້ອ, ສະຖານີແກະສະຫຼັກເຜີ້ງ, ສະຖານີອາຍແກັສ, ຫຼືສະຖານີ sundae ສີຄີມກ້ອນ.
- ບໍລິການພາສາຝຣັ່ງ: ວິທີການນໍາໃຊ້ໃນເວລາກິນອາຫານບາງສ່ວນຖືກນໍາມາຈາກເຮືອນຄົວໃນໂຄງຮ່າງການ, ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດສໍາເລັດຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ມັນໄດ້ສໍາເລັດຢູ່ຫນ້າບຸກຄົນທົ່ວໄປແລະໄດ້ຮັບໃຊ້ໂດຍເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍ
- ຫນ້າເຮືອນ : ຄືກັບຂັ້ນຕອນຂອງໂຮງລະຄອນ; ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ທ່ານແລະບຸກຄົນທົ່ວໄປຂອງທ່ານເຫັນ
- ໃນເຮືອນ : ທຸກໆສິ່ງທີ່ caterer ຫຼືສະຖານທີ່ມີແລ້ວ. ຕົວຢ່າງ: "ພວກເຮົາມີທີມງານສຽງໃນບ້ານ."
- Intermezzo : ການແລກປ່ຽນໃນການບໍລິການອາຫານກ່ອນທີ່ຈະຫຼັກສູດຕົ້ນຕໍ. Sorbet ປົກກະຕິແລ້ວໄດ້ຮັບການບໍລິການເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດປາກ
- ຜ້າຝ້າຍ (aka Napery): ການປົກຫຸ້ມຂອງຕາຕະລາງແລະຜ້າຜ້າ
- ລາຄາຕະຫຼາດຫຼື AQ (As Quoted): ຖືກນໍາໃຊ້ແທນທີ່ລາຄາທີ່ກໍານົດໄວ້ໃນລາຍະການເມນູທີ່ລາຄາປ່ຽນແປງຕາມລະດູການຫຼືລາຄາທີ່ປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ
- ການຈັດຕັ້ງຂຶ້ນ: ຫມາຍຄວາມວ່າຫມາຍຄວາມວ່າ "ວາງຢູ່ໃນສະຖານທີ່" ແລະຫມາຍເຖິງການຈັດຕັ້ງແລະການຕັ້ງຄ່າທຸກດ້ານຂອງເຫດການ
- Pat : Pâtແມ່ນປະສົມຂອງຊີ້ນດິນທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ minced ເຂົ້າໄປໃນການແຜ່ກະຈາຍ
- Petit Fours: ຂະຫນາດນ້ອຍ, ກິນຂະຫນາດນ້ອຍ cake decorations
- ການບໍລິການທີ່ວາງໄວ້: ວິທີການນໍາສະເຫນີບ່ອນທີ່ອາຫານຖືກຈັດລຽງໂດຍ chef ກ່ອນທີ່ຈະຖືກນໍາສະເຫນີໃຫ້ກັບບຸກຄົນທົ່ວໄປ
- Out mess : ອາຫານຂະຫນາດນ້ອຍໃຫ້ກັບທີມງານແລະຜູ້ສະຫນອງເຫດການຂອງທ່ານທີ່ກິນຢູ່ຫລັງ scenes ຫຼືຫລັງເຮືອນ
- ກອງປະຊຸມກ່ອນການປະຊຸມ (ກອງປະຊຸມ OAS): ກອງປະຊຸມທີ່ຈັດຂຶ້ນກັບຜູ້ຂາຍແລະຜູ້ຈັດການເຫດການທີ່ເຫດການຈະຈັດຂຶ້ນ. ມັນເປັນປົກກະຕິຫນຶ່ງຫຼືສອງມື້ກ່ອນເຫດການ
- ສະຖານທີ່ : ວິທີທີ່ຖືກຕ້ອງໃນການສະແດງເຄື່ອງຕັດ, ແວ່ນຕາ, ແລະເຄື່ອງຮັບໃຊ້ໃນຕາຕະລາງ
- Platters : ໃຊ້ເພື່ອສະແດງແລະຮັບໃຊ້ຫ້ອງໂຖງສໍາລັບບຸກຄົນທົ່ວໄປຂອງທ່ານ. ສາມາດ extravagant ຫຼື elegant, ແລະຄວນຈະອະນຸຍາດໃຫ້ສໍາລັບການນໍາສະເຫນີງາມ
- Props : ໄລຍະສໍາລັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ມີຢູ່ຢ່າງດຽວສໍາລັບຄວາມງາມ, ໂດຍບໍ່ມີຈຸດປະສົງອື່ນນອກເຫນືອການເຮັດໃຫ້ສິ່ງທີ່ເບິ່ງງາມຫຼືສົ່ງຫົວຂໍ້. ຕົວຢ່າງ, ປູມເປົ້າແລະດອກ
- ບໍລິການ : ໄລຍະເວລາສໍາລັບການຈັດສົ່ງອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມໃຫ້ກັບທຸກຄົນ
- ຕັ້ງຄ່າ : (aka "ໃນ") ເວລາທີ່ມັນໃຊ້ເວລາເພື່ອໃຫ້ໄດ້ ອຸປະກອນ ທັງຫມົດເຂົ້າໃນສະຖານທີ່ແລະສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນສໍາລັບເຫດການ
- Shuck : ຂະບວນການອ່ອນເພຍຂອງການເປີດແກະ oyster
- Silencer : ຜ້າຫຸ້ມທີ່ໃຊ້ພາຍໃຕ້ຖົງຜ້າເພື່ອປ້ອງກັນການລົບກວນຈາກຖ້ວຍ, ຈອກຫຼືແປ້ງຈາກແປ້ນ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນໂດຍສະເພາະເມື່ອລໍາໂພງຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຂອງການກິນອາຫານ
- ການຢ້ຽມຢາມເວັບໄຊທ໌ : ສະຖານທີ່ຍ່າງທາງຜ່ານສະຖານທີ່ກ່ອນທີ່ຈະສະຖານທີ່ແລະກ່ອນເຫດການ. ມັນຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານກໍານົດພື້ນທີ່ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບເຫດການຂອງທ່ານແລະຂໍ້ໄດ້ປຽບແລະຂໍ້ຈໍາກັດຂອງສະຖານທີ່. ມີການກວດສອບສະຖານທີ່ຢ່າງລະອຽດ, ການວາງແຜນແລະການຜະລິດທີມງານສາມາດຫລີກລ່ຽງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍບໍ່ໄດ້ຄາດຫວັງ, ການປ່ຽນແປງໃນເວລານາທີໃນການຈັດວາງ, ແລະຄວາມເສຍຫາຍໃນລະຫວ່າງເຫດການ
- ບໍລິການງູ: (aka ballet service) synchronized ບໍລິການອາຫານ, ໃນເວລາທີ່ຕາຕະລາງຫຼາຍແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນເວລາດຽວກັນ. ເສັ້ນຂອງເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍ, ໂດຍປົກກະຕິຫນຶ່ງຕໍ່ບຸກຄົນທົ່ວໄປ) ເຂົ້າໄປໃນອາຫານທຽມແລະແຜ່ນປ້າຍວົງກົມແຕ່ລະຕາຕະລາງ, placing ແຜ່ນຢູ່ທາງຫນ້າຂອງບຸກຄົນທົ່ວໄປໃນເວລາດຽວກັນ
- Sommelier: ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການຝຶກອົບຮົມຜູ້ທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນການຄັດເລືອກເຫລົ້າແລະອາຫານ
- ການບໍລິໂພກ: ກອງປະຊຸມທາງສ່ວນຫນ້າຂອງຜູ້ຈັດການເຫດການແລະລູກຄ້າທີ່ມີລົດຊາດທາງເລືອກເມນູກ່ອນທີ່ຈະສໍາເລັດແຜນການອາຫານດ້ວຍຜູ້ຈັດການອາຫານຫຼື chef
- ສຽງທີ່ສັບສົນ : ເປັນທາງເລືອກທີ່ຈະປະກາດວ່າ "Ladies and gentlemen, please take your seats" over microphone. ແທນທີ່ຈະ, Maître De ຍ່າງໃນບັນດາບຸກຄົນທົ່ວໄປ, ຂໍໃຫ້ພວກເຂົາຍ້າຍໄປຫາຕາຕະລາງ / ບ່ອນນັ່ງຂອງເຂົາເຈົ້າ.