ການປັບປຸງປີສໍາລັບເມນູຊ່ວຍໃຫ້ມີການດັດປັບລາຄາ, ການລວມເອົາແນວໂນ້ມອາຫານທີ່ມີຄວາມນິຍົມແລະໂອກາດທີ່ຈະລາຄາສິນຄ້າທີ່ບໍ່ຂາຍ.
ປັບປຸງລາຍະການຂອງທ່ານສໍາລັບຄ່າອາຫານຫນຶ່ງປີ
ເພື່ອຮັກສາຜົນກໍາໄລ, ເມນູຮ້ານອາຫານຄວນໄດ້ຮັບການປັບປຸງຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຄັ້ງຕໍ່ປີເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຄ່າໃຊ້ຈ່າຍອາຫານຢູ່ໃນລະດັບ. ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍດ້ານອາຫານ ແມ່ນລາຄາຂອງລາຍະການເມນູເມື່ອທຽບກັບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງອາຫານທີ່ໃຊ້ເພື່ອກະກຽມອາຫານດຽວກັນ. ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງຜະລິດຕະພັນດິບກໍານົດວ່າຈໍານວນຮ້ານອາຫານທີ່ຕ້ອງການຄິດໄລ່ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ. ເມນູອາຫານໄວສາມາດໄດ້ຮັບລາຄາອາຫານຂອງພວກເຂົາຕໍ່າກວ່າ 25 ເປີເຊັນ, ແຕ່ແນວຄວາມຄິດແບບໄວ, ແບບທໍາມະດາແລະແບບຄອບຄົວມັກຈະສູງກວ່າ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍດ້ານອາຫານຄວນປະມານ 30-35 ເປີເຊັນ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າຖ້າທ່ານຈ່າຍ $ 1.50 ສໍາລັບຫມາກໂປ໊, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຈ່າຍເງິນຕ່ໍາສຸດ $ 5.50 ເພື່ອຈ່າຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແລະເຮັດກໍາໄລ. ນີ້ອາດຈະຄ້າຍຄືການເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາ, ແຕ່ຈື່ໄວ້ວ່າຄ່າໃຊ້ຈ່າຍປະກອບມີຫຼາຍກ່ວາອາຫານຕົວຂອງມັນເອງ.
ທ່ານກໍາລັງຈ່າຍຄ່າ ພະນັກງານ ຂອງທ່ານ ເພື່ອກະກຽມອາຫານ, ຮັບໃຊ້ອາຫານແລະເຮັດຄວາມສະອາດຫຼັງຈາກອາຫານ . ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃນຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານ, ຈາກບັນຊີເງິນເດືອນໄປຫາບັນຊີໄຟຟ້າຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງໂດຍອາຫານທີ່ທ່ານໃຫ້ບໍລິການ.
ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍດ້ານອາຫານປະກອບມີທັງສອງດ້ານເຊັ່ນດຽວກັນກັບສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍ. ຕົວຢ່າງ: ເວົ້າວ່າຫນຶ່ງໃນຮ້ານອາຫານທີ່ມີອາຫານຄ່ໍາທີ່ສຸດທີ່ຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານແມ່ນແຊມມອນປ່າທໍາມະຊາດ.
ນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍມີມູນຄ່າ 4 ໂດລາ. ຊິ້ນສ່ວນຂອງແຕ່ລະຊະນິດແມ່ນມາຈາກຂ້າງຂອງເຂົ້າ jasmine ທີ່ມີລາຄາອາຫານປະມານ 50 ເຊັນແລະຜັກຕາມລະດູການທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ .75. ຄ່າອາຫານທັງຫມົດຂອງທ່ານສໍາລັບການເຂົ້າແມ່ນ $ 5.25. ລາຄາເມນູຕໍາ່ສຸດແມ່ນ $ 18. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າບໍ່ແມ່ນທຸກລາຍການຕ້ອງມີລະຫວ່າງ 30 ຫາ 35 ເປີເຊັນ. ລາຄາທີ່ສູງກວ່າເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວແລະອາຫານທະເລສົດມັກຈະສູງກວ່າ 35%. ລາຄາອາຫານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນນີ້ສາມາດຖືກກໍານົດໂດຍການປະກອບອາຫານເມນູທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ໍາກວ່າເຊັ່ນ: ໄກ່ແລະຫມູ. ແລະອາຫານບາງຢ່າງຈະມີລາຄາອາຫານທີ່ຕ່ໍາກໍ່ເຊັ່ນ: ຫມາກເຂືອແລະຜັກຕາມລະດູ. ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍອາຫານຂອງຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານຄວນຈະຢູ່ລະຫວ່າງ 30-35 ເປີເຊັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າທ່ານສະເຫນີລາຄາແພງທີ່ມີລາຄາແພງ, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສາມາດໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍທີ່ມີສອງຫຼືສາມທາງເລືອກທີ່ມີລາຄາບໍ່ແພງເຊັ່ນ: ໄກ່ຍ່າງ, ເມັດຫມູແລະແມ້ກະທັ້ງມີລົດຊາດທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າເຊັ່ນ steak steak.
ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການປ່ຽນແປງຂອງອາຫານແມ່ນຂຶ້ນກັບລະດູການແລະປັດໄຈພາຍນອກເຊັ່ນ: ໄພແຫ້ງແລ້ງ, ໄພນໍ້າຖ້ວມ, ເຊິ່ງສາມາດສົ່ງອອກລາຄາເພີ່ມຂຶ້ນ, ສໍາລັບຮ້ານອາຫານສ່ວນໃຫຍ່, ການປັບປຸງເມນູຕາມລະດູການຈະບໍ່ເຮັດວຽກ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານແມ່ນຮ້ານອາຫານທີ່ດີກັບເມນູທີ່ມີການປ່ຽນແປງລາຄາ.
ລູກຄ້າຈະບໍ່ມີຄວາມສຸກເກີນໄປຖ້າຫາກວ່າອາຫານທີ່ພວກເຂົາມັກຈະປ່ຽນແປງລາຄາທຸກໆເດືອນ.
ເຮັດການກວດສອບປະຈໍາປີຂອງຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານ
ໃນເວລາທີ່ທ່ານທົບທວນລາຄາອາຫານແລະລາຄາເມນູຂອງທ່ານ, ມັນກໍ່ແມ່ນເວລາທີ່ດີທີ່ຈະເບິ່ງສ່ວນປະກອບຕາມລະດູການ, ແນວໂນ້ມອາຫານໃນປະຈຸບັນແລະຂະຫນາດສ່ວນຫນຶ່ງ. ລະບົບ POS ສ່ວນໃຫຍ່ເຮັດໃຫ້ລາຍງານກ່ຽວກັບການນໍາໃຊ້ລາຍການເມນູແຕ່ລະຄົນ. ນີ້ຈະບອກທ່ານແນ່ນອນວ່າມີລາຍການເມນູທີ່ທ່ານຂາຍຫຼາຍກວ່າປີຜ່ານມາ. ເມື່ອທ່ານທົບທວນເມນູຂອງທ່ານໃຫ້ຊອກຫາລາຍການທີ່ບໍ່ຂາຍເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄົນອື່ນ - ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຮັກສາມັນໄວ້ບໍ? ລາຍການໃດທີ່ເຮັດໄດ້ດີແທ້? ມີວິທີການເພີ່ມແນວພັນຫຼາຍກວ່ານີ້ບໍ? ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມການເລືອກອື່ນອີກເພື່ອດຶງດູດລູກຄ້າມາອີກເທື່ອຫນຶ່ງບໍ? ຂໍ້ຜິດພາດທົ່ວໄປຂອງຮ້ານອາຫານໃຫມ່ແມ່ນການສ້າງເມນູທີ່ມີວິທີການໃຫຍ່ເກີນໄປຫລືວິທີການຂະຫນາດນ້ອຍເກີນໄປ. ໃນແຕ່ລະປີສະມາຄົມຮ້ານອາຫານແຫ່ງຊາດເຜີຍແຜ່ການ ຄາດຄະເນການກິນອາຫານ ປະຈໍາປີເຊິ່ງສະແດງແນວໂນ້ມອາຫານໃນປະຈຸບັນແລະນິຍົມສໍາລັບປີທີ່ຜ່ານມາ.
ນີ້ແມ່ນຊັບພະຍາກອນອັນຍິ່ງໃຫຍ່ສໍາລັບການຄົ້ນຫາເມນູທີ່ຫນ້າສົນໃຈ.
ປັບປຸງລາຍະການເມນູຕາມລະດູການສອງຄັ້ງຕໍ່ປີ
ຂຶ້ນຢູ່ກັບບ່ອນທີ່ຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານຕັ້ງຢູ່, ການປັບປຸງສ່ວນປະກອບສໍາລັບສະພາບອາກາດເຢັນແລະອົບອຸ່ນເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຮູ້ສຶກ. ໃນເວລາທີ່ອຸນຫະພູມສູງເຖີງ, ດຶງ stew hearty, pies ຫມໍ້, ແລະຊີ້ນ roasted; ແລະເລືອກເອົາລາຍະການທີ່ອ່ອນໂຍນເຊັ່ນ: ສະຫຼັດສົດ, ແກງເຢັນແລະຊີ້ນປີ້ງ. ນີ້ບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານຕ້ອງການປັບປຸງທຸກລາຍການໃນເມນູຂອງທ່ານ, ແຕ່ລູກຄ້າຈະຂອບໃຈການເລືອກໃຫມ່ຈໍານວນຫນຶ່ງໃນແຕ່ລະລະດູ.
ອີກວິທີຫນຶ່ງທີ່ຈະຮັກສາຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນອາຫານຢູ່ໃນເສັ້ນແມ່ນເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອຈາກອາຫານ. ທຸກໆຄັ້ງທີ່ທ່ານຕ້ອງຖີ້ມກໍລະນີຂອງຜັກກາດຫອມຫຼືຊຸດຂອງຊຸ້ນທີ່ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ໃນເວລາ, ລາຄາຂອງອາຫານນັ້ນກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ເຖິງແມ່ນວ່າຄ່າໃຊ້ຈ່າຍດ້ານອາຫານມີລາຄາຖືກ, ເມື່ອທ່ານສິ້ນສຸດລົງ, ມັນກໍ່ແມ່ນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງທ່ານ. ການລວມເຂົ້າໃນລາຍການຕາມລະດູການໃນອາຫານບໍ່ຫຼາຍປານໃດຈະຊ່ວຍໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າອາຫານໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ແລະບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນເວລາຍ່າງ . ຍົກຕົວຢ່າງ, ຖ້າທ່ານສະເຫນີຮາກແຂນທີ່ມີເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ເປັນອາຫານຄ່ໍາ, ທ່ານຄວນເອົາຮາກເຂົ້າໄປໃນອາຫານອື່ນ; ບາງທີອາດຈະເປັນ piccata haddock ຫຼືປາຄລາສສິກແລະ chip. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເຮັດລາຍປາແລະຜົນກໍາໄລຂອງທ່ານ.
ທຸກໆລາຍທີ່ຢູ່ໃນເມນູຂອງທ່ານຄວນມີ ຂະຫນາດສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ ສະເພາະເພື່ອຮັກສາ ລາຄາອາຫານ ໃນການກວດສອບ. ການຄວບຄຸມສ່ວນຮ້ານອາຫານແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບ ການຮັກສາລາຍການເມນູທີ່ ສອດຄ່ອງກັບການປ່ຽນແປງທຸກຄັ້ງ. ຕົວຢ່າງ: ເວົ້າວ່າຫນຶ່ງໃນຮ້ານອາຫານທີ່ທ່ານມັກທີ່ສຸດແມ່ນໄກ່ marsala, ກິນກັບ risotto ແລະ asparagus ສົດ. ເພື່ອປັບປຸງຂະຫນາດສ່ວນຂະຫນາດຂອງທ່ານ, ເຂົ້າໄດ້ຖືກແຍກຕາມດັ່ງນີ້: ນົມແປະໄກ່ 6 ນິ້ວ, ຈອກ risotto ເຂົ້າ, ຫ້າ spears ຂອງຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງແລະສອງບ່ວງຂອງເນີຍ parmesan ສໍາລັບເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ. ລາຄາອາຫານສໍາລັບອາຫານແມ່ນ $ 5.25 ແລະລາຄາເມນູແມ່ນ $ 17.95. ຖ້າຫນຶ່ງ chef ປະຈໍາໄກ່ໄກ່ທີ່ມີເຈັດຫຼືແປດອໍຫຼືເພີ້ມຫົກບ່ວງຂອງຫນໍ່ແອບເປີ້ນແທນສີ່, ມັນຈະເພີ່ມຄ່າໃຊ້ຈ່າຍອາຫານ - ແຕ່ລາຄາເມນູບໍ່ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ. ທຸກຄັ້ງທີ່ເຂົ້ານີ້ອອກຈາກຫ້ອງຄົວ, ບໍ່ວ່າຜູ້ທີ່ກໍາລັງແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ, ຂະຫນາດທີ່ຮັບໃຊ້ບໍ່ຄວນປ່ຽນແປງ.
ຢ່າລືມທີ່ຈະປັບປຸງເມນູ Cocktail ຂອງທ່ານ
ພ້ອມກັບການປັບປຸງເມນູຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານ, ການທົບທວນເມນູແຖບຂອງທ່ານໃນແຕ່ລະປີກໍ່ແມ່ນຄວາມຄິດທີ່ດີ. ຖ້າທ່ານຖືສິນຄ້າທີ່ມີອາຫານທີ່ແຂງແຮງ, ໃຫ້ກວດເບິ່ງສິ່ງທີ່ຂາຍແລະສິ່ງທີ່ບໍ່ແມ່ນ. ເຖິງແມ່ນວ່າເຫຼົ້າມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍອາຫານທີ່ຕໍ່າຫຼາຍ, ບໍ່ມີເຫດຜົນທີ່ຈະເກັບບັນຊີລາຍການຂະຫນາດໃຫຍ່ຢູ່ໃນມືຖ້າມັນບໍ່ຂາຍ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານຕາມລະດູການ, ແນວໂນ້ມເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍມາແລະໄປ. ສິ່ງທີ່ອາດຈະເປັນທີ່ນິຍົມໃນເວລາທີ່ຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານໄດ້ເປີດຕົວຄັ້ງທໍາອິດອາດຈະເປັນອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມ. ບໍ່ຕ້ອງຢ້ານກົວທີ່ຈະຂໍໃຫ້ຜູ້ຕາງຫນ້າຂອງທ່ານຂະຫຍາຍເຄື່ອງດື່ມຂອງລາວເພື່ອປະກອບມີແນວໂນ້ມທີ່ນິຍົມເຊັ່ນ: ເບຍທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນ, ວິນຍານ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຮັດໃນເຮືອນແລະເຄື່ອງດື່ມອິນຊີ. ການເພີ່ມຂື້ນຂີ້ເຫຍື້ອແລະຜະລິດຕະພັນພາຍໃນແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາທ່າອ່ຽງຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດໃນປະຈຸບັນ.
ຢ່າງຫນ້ອຍ, ທ່ານຄວນປັບປຸງເມນູຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງເທື່ອໃນປີ, ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າລາຄາແມ່ນບ່ອນທີ່ພວກເຂົາຄວນຈະຢູ່. ລາຄາອາຫານທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ຄວາມສໍາເລັດຂອງຮ້ານອາຫານ. ຄຽງຄູ່ກັບການກວດສອບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍອາຫານ, ການກວດສອບເມນູປະຈໍາປີຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານເຫັນສິ່ງທີ່ຂາຍແລະສິ່ງທີ່ບໍ່ແມ່ນແລະເປັນໂອກາດທີ່ຈະພະຍາຍາມບາງລາຍການໃຫມ່. ບໍ່ວ່າທ່ານມັກຈະປັບປຸງເມນູຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານເລື້ອຍໆ, ສະເຫມີຂໍຄວາມຄິດເຫັນຈາກລູກຄ້າຂອງທ່ານ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງມື້, ມັນແມ່ນຄວາມຄິດເຫັນຂອງພວກເຂົາທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ.