Chef ຫະລື Line Cook? ຄວາມແຕກຕ່າງຄືແນວໃດ?
ຕໍາແຫນ່ງແມ່ນຈໍານວນຫລາຍແລະແບ່ງອອກລະຫວ່າງ "ກັບ" ແລະ "ຫນ້າ" ຂອງເຮືອນ. ດ້ານຫນ້າຂອງເຮືອນແມ່ນບ່ອນທີ່ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມເກັບກໍາອາຫານ, ແລະກັບຄືນໄປບ່ອນເຮືອນແມ່ນບ່ອນທີ່ອາຫານຖືກກະກຽມ.
Chef ຫະລື Cook?
ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຂະຫນາດແລະຫົວຂໍ້ຂອງ ຮ້ານອາຫານ , ຜູ້ປຸງແຕ່ງຫນຶ່ງອາດຈະດໍາເນີນງານສະແດງໃຫ້ເຫັນຫຼືຜູ້ປຸງແຕ່ງຫຼາຍຄົນອາດຈະ ເຮັດວຽກ ກັບ ກັນ ກັບເຮືອນໃນເຮືອນຄົວ. ເງື່ອນໄຂທີ່ chef ແລະ cook ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ເປັນ chef ແມ່ນບຸກຄົນທີ່ໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມເປັນມືອາຊີບ. ໃນມື້ນີ້, ຄໍາສັບນີ້ແມ່ນມັກໃຊ້ກັບຜູ້ທີ່ເຮັດວຽກໃນເຮືອນຄົວ.
ຜູ້ອໍານວຍການບໍລິຫານງານ
chef ການບໍລິຫານແມ່ນ chef chef, ຜູ້ທີ່ສ້າງເມນູໄດ້, ສ້າງພິເສດ, ສັ່ງອາຫານ, ແລະເປັນຜູ້ຈັດການທົ່ວໄປຂອງເຮືອນຄົວ. chef ການບໍລິຫານໂດຍປົກກະຕິ handles ການວາງແຜນ, ການຈ້າງງານ, ແລະ firing ຂອງພະນັກງານເຮືອນຄົວເຊັ່ນດຽວກັນ, ແລະມີຄວາມຮັບຜິດຊອບສໍາລັບຄຸນນະພາບຂອງອາຫານທີ່ອອກຈາກເຮືອນຄົວໄດ້. ລາຍລະອຽດຂອງການປະຕິບັດງານຂອງເຮືອນຄົວໄດ້ຮວບຮວມກັບ chef ການບໍລິຫານ.
ຕໍາແຫນ່ງນີ້ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວໂດຍຜູ້ທີ່ມີ ປະສົບການການ ປຸງແຕ່ງອາຫານແລະ ຮ້ານອາຫານ ຫລາຍປີ, ແລະ / ຫຼືລະດັບການເຮັດອາຫານ. ຂໍ້ມູນສໍາລັບລາຍລະອຽດແລະຄວາມສາມາດທີ່ຈະເຕີບໂຕໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ລວດໄວສາມາດເປັນສິ່ງສໍາຄັນ.
ຄ່າທໍານຽມພື້ນຖານແມ່ນປະມານ 59,000 ໂດລາຕໍ່ປີໃນປີ 2018, ແຕ່ມັນກໍ່ສາມາດມີຫຼາຍຂຶ້ນໃນນະຄອນຫຼວງໃຫຍ່ແລະໂຮງຮຽນຊັ້ນສູງ.
The Sous Chef
ຜູ້ອໍານວຍການ sub ແມ່ນຜູ້ຊ່ວຍຜູ້ອໍານວຍການຝ່າຍບໍລິຫານແລະຄໍາສັ່ງຕໍ່ໄປ. ມັນເປັນວຽກງານຂອງ chef ຂອງການດໍາເນີນການໃນໄລຍະການດໍາເນີນງານໃນເວລາທີ່ chef ການບໍລິຫານມີວັນ off ຫຼືພັກ.
ເຈົ້າຫນ້າທີ່ຜູ້ຕາງຫນ້າສາມາດເອົາໃຈໃສ່ໃນເສັ້ນທາງຫຼືເຮັດວຽກສະຖານີສະເພາະໃນຍາມຄ່ໍາຄືນ.
ຮ້ານອາຫານຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍໆຄົນບໍ່ໄດ້ຮັກສາ chef ຂອງພະນັກງານແຕ່ຕໍາແຫນ່ງນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີທັກສະ, ປະສົບການແລະການຝຶກອົບຮົມເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫົວຫນ້າບໍລິຫານໃນບັນດາບໍລິສັດທີ່ເຮັດ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນກໍ່ເປັນການກ້າວໄປສູ່ຕໍາແຫນ່ງທີ່ສູງກວ່ານັ້ນ. ແນ່ນອນ, ໃຕ້ chefs ມີລາຍຮັບຫນ້ອຍ, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍພື້ນຖານໂດຍສະເລ່ຍພາຍໃຕ້ $ 46,000 ຕໍ່ປີ. ແຕ່ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ນີ້ສາມາດສູງຂຶ້ນຂຶ້ນຢູ່ກັບສະຖານທີ່ແລະຮ້ານອາຫານ.
The Line Cooks
ຫົວຂໍ້ທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນເຮືອນຄົວແມ່ນການປຸງແຕ່ງຂອງເສັ້ນ, ແລະມັນບໍ່ໄດ້ຫມາຍເຖິງພຽງແຕ່ຕໍາແຫນ່ງຫຼືຫນ້າທີ່ວຽກງານເທົ່ານັ້ນ. ຮ້ານອາຫານອາດຈະມີຮ້ານອາຫານທີ່ມີສອງຫຼືແປດຫຼືຫຼາຍກວ່າຫມູ່ທີ່ຂຶ້ນຢູ່ກັບຫ້ອງຄົວແລະເມນູ. ຜູ້ປຸງແຕ່ງເສັ້ນຫມາຍເຖິງຜູ້ທີ່ຮັບຜິດຊອບ ສະຖານີສະເພາະໃດຫນຶ່ງໃນເຮືອນຄົວ , ເຊັ່ນ:
- Saut Chef: ບຸກຄົນນີ້ແມ່ນຮັບຜິດຊອບຂອງສິ່ງໃດປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນແຊ່sautéໄດ້. ຕໍາແຫນ່ງນີ້ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວໂດຍຜູ້ປຸງແຕ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດໃນພະນັກງານທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງ chef chef ແລະ chef chef.
- Grill Cook: ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້ໃຊ້ເວລາເບິ່ງແຍງທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ຖືກກະກຽມໄວ້ຢູ່ໃນເຕົາແກະສະຫລັກຫຼືແກງ, ເຊັ່ນ: ຊີ້ນ, ໄກ່ແລະປາ.
- Fry Cook: ນີ້ແມ່ນຕໍາແຫນ່ງໃນລະດັບໃນເຮືອນຄົວ. ຜູ້ປຸງແຕ່ງ fry ແມ່ນຮັບຜິດຊອບຂອງສິ່ງໃດແດ່ທີ່ຕ້ອງການ frying ເລິກ. ຫມາກ fries ຝຣັ່ງ, ນິ້ວມືໄກ່, ແຫວນຜັກທຽມ ... ທັງຫມົດຕົກຢູ່ກັບບຸກຄົນນີ້.
ເກືອບບໍ່ມີເຮືອນຄົວທີ່ບໍ່ມີຜູ້ປຸງແຕ່ງຢູ່ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຄົນ, ລວມທັງຮ້ານອາຫານໄວ, ແລະຜູ້ປຸງແຕ່ງເສັ້ນຫນຶ່ງສາມາດເຮັດວຽກຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງສະຖານີຢູ່ຮ້ານອາຫານຊ້າ. ເຈົ້າຫນ້າທີ່ Line ໄດ້ຮັບຄ່າຈ້າງພື້ນຖານໂດຍສະເລ່ຍປະມານ 26,000 ໂດລາຕໍ່ປີໃນປີ 2018. ຖ້າທ່ານກໍາລັງເລີ່ມຕົ້ນໃນອຸດສາຫະກໍາ, ຕໍາແຫນ່ງນີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ທ່ານມີຄວາມສາມາດທີ່ຈະຍ້າຍອອກໄປຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຫນຶ່ງຫຼືຫລາຍສະຖານີ.
ປະເພດອື່ນໆຂອງຕໍາແຫນ່ງ Chef
ຮ້ານອາຫານຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່າຫຼືຜູ້ທີ່ມີເມນູພິເສດຫຼາຍມັກຈະນໍາໃຊ້ປະເພດອື່ນໆຂອງຫົວຫນ້າເຊັ່ນດຽວກັນ.
- Dessert Chef: ຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍຂອງເຂົາເຈົ້າກະກຽມ desserts ຂອງເຂົາເຈົ້າເອງ, ແຕ່ chef dessert ເປັນການກະກຽມຫຼາຍຂອງ desserts ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາໄດ້ຖືກສັ່ງໃຫ້ຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຫຼືພິເສດ.
- Pastry Chef: ບຸກຄົນນີ້ແມ່ນຮັບຜິດຊອບໃນການເຮັດທັງຫມົດສິນຄ້າ baked, ລວມທັງເຂົ້າຈີ່ແລະ desserts.
- ຮ້ານອາຫານ: ຮ້ານອາຫານທີ່ສະເຫນີສະຫຼັດແລະລາຍການເມນູເຢັນອື່ນໆອາດຈະເຮັດໃຫ້ພໍ່ຄົວສະຫຼັດເຂົ້າໃນການກຽມພ້ອມແລະເບິ່ງແຍງອາຫານເຫຼົ່ານີ້.
The Expeditor
ບາງຄົນຕ້ອງຮັກສາຄວາມໄວໃນການເຄື່ອນຍ້າຍພ້ອມກັບຄວາມໄວທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ວຽກທີ່ຕົກຢູ່ກັບຜູ້ຂັບຂີ່. ນີ້ແມ່ນບົດບາດທີ່ບໍ່ແມ່ນຂີ້ເຫຍື້ອໃນສາຍເຮືອນຄົວ. ຜູ້ຂັບຂີ່ແມ່ນຜູ້ຮັບຜິດຊອບໃນການຈັດຕັ້ງຄໍາສັ່ງຕາມຕາຕະລາງແລະການຕົບແຕ່ງຖ້ວຍກ່ອນທີ່ເຄື່ອງ Server ຈະອອກໄປຫ້ອງຮັບປະທານ. ຜູ້ເຂົ້າຊົມຕ້ອງມີຄວາມຈໍາເປັນເທົ່ານັ້ນເມື່ອເຮືອນຄົວມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ຊຶ່ງສາມາດໃຊ້ໄດ້ຕະຫຼອດເວລາໃນບາງສະຖານທີ່ນິຍົມ. ພາລະບົດບາດນີ້ມັກຈະເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນການພົວພັນລະຫວ່າງທາງຫລັງແລະຫນ້າເຮືອນ.
ບຸກຄົນຜູ້ທີ່ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນນັກທຸລະກິດຄວນຈະມີຄວາມຄຸ້ນເຄີຍກັບເມນູແລະຮູ້ວ່າອາຫານຄວນເບິ່ງຄືແນວໃດເມື່ອພວກເຂົາອອກຈາກເຮືອນຄົວແລະໄດ້ຮັບການຮັບປະກັນໃຫ້ກັບແຂກ. ທັກສະການສື່ສານມີຄວາມສໍາຄັນ.
The Caller
ຕໍາແຫນ່ງ noncooking ອື່ນ, ພະນັກງານນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຄໍາສັ່ງເຂົ້າມາໃຫ້ພໍ່ຄົວແລະບອກສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງພະນັກງານເຮືອນຄົວສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າຄວນຈະເຮັດວຽກຢູ່. chef ການບໍລິຫານມັກຈະເຮັດເປັນຜູ້ໂທໃນລະຫວ່າງການຄ່ໍາຄ່ໍາ.
ຜູ້ໂທຕ້ອງມີຄວາມໄວແລະມີຄວາມສະຫງ່າງາມໂດຍຮູ້ວ່າໄລຍະເວລາໃນແຕ່ລະເມນູຈະກຽມຕົວ. ກະດູກຕົ້ນຕໍທີ່ດີທີ່ສຸດຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫຼາຍກ່ວາເວລາທີ່ໃຊ້ເຕົາແປ້ງທີ່ບໍ່ຄ່ອຍມີເວລາ, ແລະເວລາທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການດຸ່ນດ່ຽງຖ້າຫາກວ່າທັງສອງສັ່ງຕາມຕາຕະລາງດຽວກັນແລະຕ້ອງອອກມາໃນເວລາດຽວກັນ.
ການຈ້າງບຸກຄົນທີ່ຖືກຕ້ອງ
ການຈ້າງບຸກຄົນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບວຽກງານແຕ່ລະຄົນ - ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາຕໍາແຫນ່ງ, ຮູ້ວ່າວຽກທີ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະນໍາໃຊ້ - ສາມາດເປັນສິ່ງສໍາຄັນ. ພະນັກງານຕ້ອງມີຄວາມສາມາດເຮັດວຽກຮ່ວມກັນໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິຜົນແລະສາມາດສື່ສານຢ່າງມີປະສິດທິພາບບໍ່ວ່າຈະເປັນຈໍານວນຕໍາແຫນ່ງທີ່ຕ້ອງການເຮືອນຄົວ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພະນັກງານຂອງທ່ານໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມເພື່ອເຮັດວຽກຕ່າງໆເຊິ່ງສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ການໄຫຼເຂົ້າຂອງເຮືອນຄົວລຽບງ່າຍເພື່ອຮັບປະກັນໃຫ້ລູກຄ້າໄດ້ຮັບສະບຽງອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນລະດັບທີ່ທັນເວລາ.